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功夫大麻球的做法

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发表于 2017-3-9 09:20:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
功夫大麻球

   功夫麻球为杭州美食,比篮球还大些。玲珑小镇的功夫麻球确实出奇的大。这麻球做起来挺吃功夫,要花很长时间,慢慢地用滚油在上面淋出来,所以叫功夫麻球。可以叫餐厅的人将它切开,一篮子,够两三个人吃的。


制作方法 :

  功夫大麻球的用料最主要的是三象糯米粉。

  1.准备好进口牌的三象糯米粉(30个麻球大约用6包,每包500克3千克,要分开放),取出其中850克。生态食粉14克,无铅泡打粉154克,白糖1200克。将850克糯米粉与其他的原料全部放入搅拌桶里面,(底粉)将剩下的2350克糯米粉放入一个新的容器中,兑入2800克水和匀,和面时用的水是纯净水(凉),煮面时用开水。

  2.下面开始煮面,16斤水烧开,把火调小把和好的面搓成条,捏成小段,两头一定要捏一下(为了不粘锅),水只能微开,全部下完之后再开大火,待面沸腾每个面坯都有气孔,像发酵一样让面发起来面坯胀大,稍微搅拌防止粘锅,让它散开,使每个面坯受热均匀。

  3.再次开火水滚,煮的过程大约8-12分钟。将面坯捞出放入调好的搅拌桶中,捞面是水尽量滤干。先用慢档搅拌均匀大约5-7分钟。待融合均匀后,调到高速搅拌档位20分钟。倒面前先在案板上抹油,防止面粘到案板上。开始做坯,每个面坯220克从而保证炸出的麻球大小相对均匀。

功夫大麻球

功夫大麻球的做法


  4.面坯搓匀开始裹芝麻,裹芝麻前面坯上要有一些水分。裹芝麻时掌心发力,中间让它紧致起来,在油炸的时候才不容易掉落。然后用保鲜膜裹好,先用微波炉高火加热2分钟,正反各一圈受热均匀,然后放入油锅进行炸制,油温在120℃-140℃之间,油炸过程中不停翻转使面坯均匀膨胀。手势要轻而有力度,差不多定型后炸脆炸黄。关火把油抖干净,吃的时候不能趁热吃,要稍微冷一点才能吃,这样才会脆..






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