国宴海参狮子头

无限厨师

国宴海参狮子头

一、原料及调料

即食海参30g，切成1厘米的丁。虾仁去除虾线，剁成虾蓉50g。五花肉切成丁200g。娃娃菜150g，切成四块。西兰花150g、花椒10g、胡椒粉3g

、盐2g、味精3g、白糖2g、葱丝10g、姜丝10g、鸡汤300g、葱姜水30g

二、制作过程

[hide]1.取一个干净碗，将五花肉丁放到碗里，将葱姜水5克，摔打上劲。
2.上劲完毕，把虾仁把海参包在其中。来回揉制。
3.包好海参以后，把刚才上好劲的五花肉，虾仁一起包在其中。揉成一个丸子形状。
4.净锅上火，加适量的水。把娃娃菜和西兰花在锅中飞一下水，飞好以后倒出沥水。
5.锅里倒入鸡汤，加清水500g，将刚才做好的丸子放在锅中，小火慢慢浸煮。小火烧开，慢慢喂至20分钟左右。出锅之前将盐，味精，胡椒面
加入锅中，喂至2分钟左右。[/hide]

6.装盘。将煮完的原汤倒入盘中。最后撒少许香葱末即可。

此菜由传统的狮子头改良而成的。传统狮子头的马蹄现在我们选用海参，提高了狮子头的营养价值。一经推出，深受广大顾客喜爱。

此菜成本18元左右，毛利率在59%以上。日销售60份以上。

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