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泡椒兔肉菜

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发表于 2017-4-8 15:23:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

泡椒兔肉菜
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兔肉7两(350克,要求:大小均匀,每一粒在5克左右,一定淘洗干净,只有这样它的颜色炒出来才白)
制作流程:
1,兔肉里面要放3克盐码入底味,加入半个蛋清(不能用全蛋),把兔肉浆匀,加入15克豌豆淀粉
2,把锅炙好了为了兔肉滑油的时候不粘锅,方便炒制。
3、锅里放入色拉油,油温烧至五成左右,放入兔肉(掌握好时间,防止兔肉变老)兔肉下去迅速倒入藕断和西芹,迅速出锅(迅速出锅,兔肉滑散)。
4、向锅内倒入切好的泡姜粒,炒一下,然后倒入泡椒段,野山椒段,小火炒出香味(大火容易炒糊,炒过了,就没有酸味)。
5、倒入滑好的兔肉,藕丁和西芹丁,小火炒几下,放入小米椒,青椒粒,放入少许清水20克左右,让兔肉更入味,增加这道菜的口感。
6、大约1分钟左右,打水芡,这个时候,兔肉,泡椒和野山椒已经出香味了。
7、最后加入藤椒油起锅。
8、青笋丝垫底,无需下锅,直接放在餐具的底部。
这样,这道红白相间,香味四溢的泡椒兔肉菜就完成了。
泡椒兔肉菜 泡椒兔肉菜





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