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红烧鱼泡

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发表于 2017-6-19 23:14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧鱼泡

今天跟大家分享一款农家鱼泡锅仔。我们去市场上去收那种非常便宜的那种杀好鱼的鱼泡。现在农家菜特别受欢迎,所以我们拿鱼泡做成农家

的风味。我们用锅仔上,口感非常好,又下饭。

售价48一份,成本只要差不多6-7块钱。

一、原料及调料

千页豆腐100克、芹菜段50克、大蒜子80克、泡姜粒30克、蒜苗头100克、鱼泡150克、啤酒100克、干辣椒段6克、东古一品鲜8克、陈醋5克、

郫县豆瓣80克、老抽8克、白糖6克、胡椒粉1克、十三香1克

二、制作过程

1.改好刀的鱼肚下锅飞水,飞水时加点料酒去腥。稍微用水煮一下。

2.锅内加入猪油100克,下入大蒜子,泡姜,干辣椒,郫县豆瓣酱,炒香。

3.然后下入鱼泡煸炒一下,鱼泡煸炒去腥。然后加入啤酒,加入400克水。

4.调味,加入老抽,一品鲜酱油,胡椒粉,十三香,白糖,烧3分钟。

5.然后下入千页豆腐,加入鸡精味精各3克。加入芹菜段,蒜苗,陈醋。注意最后加陈醋,加醋的目的是增香去异味。

6.然后淋明油出锅。

7.装盘,尽量把千页豆腐垫在下面。

这个菜叶可以做明档,装在锅仔里面给客人,非常受欢迎。 红烧鱼泡红烧鱼泡



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