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红烧牛肉

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧牛肉

听起来十分普通,而实际与众不同,京城独一份。外焦里嫩,入口即化。

制作过程

1.选择牛腩肉,一层筋一层肥带着一层瘦肉,不能用纯瘦肉,纯瘦肉吃起来口感会很柴。

牛肉顶刀切成大块。

2.凉水下锅焯牛肉,焯20分钟,撇掉血沫,汤要留着备用。

3.锅中底油,放入冰糖,火不能太冲,太冲会发黑,冰糖融化后放入牛肉,炒制10分钟。给牛肉长时间炒糖色,不仅为了给牛肉上色,还给牛肉包上一层厚厚的糖汁硬壳。这就是

牛肉再接下来炖制过程中保持外酥里嫩的关键。然后放入姜片,大料,炒糖色十分钟左右。

4.然后把牛肉放入刚刚焯牛肉的原汤中,放入葱段,大蒜,山楂三四片,香料包丁香,陈皮,桂皮,香叶,砂仁,花椒,黑胡椒粒,辣椒,小茴香,草果一个,放入汤中。千万别

放盐,等快出锅再放,大火烧开后转小火慢炖一个半小时,将汤汁收浓稠,快出锅放入盐。 红烧牛肉红烧牛肉



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