【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 4407|回复: 12

餐馆上菜速度怎么那么快?如何提高上菜速度?

[复制链接]
发表于 2006-12-14 17:37:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
有个问题请教一下,餐馆里是如何做到上菜速度非常快的?
很多菜的做法都是很耗时的,比如东坡肘子之类的,菜谱上写要煨炖3个多小时的,可在餐馆里也就20分钟就端上来了,请问都有什么方法阿?


最新主题

精华主题

随机主题

发表于 2006-12-14 19:40:11 | 显示全部楼层
那都是提前预备好了的,,如果你是食客,请你放心食用吧,,,是师傅的话我只能说一句,你的方法没到位,,,
发表于 2006-12-14 21:18:01 | 显示全部楼层
是啊,对于零点散客要做的餐前准备的工作很多啊
发表于 2006-12-15 10:14:31 | 显示全部楼层
其实还可以更快.

厨师那么早上班,那么晚下班你以为他在忙什么.?!
备料,备料,还是备料
呵呵。
 楼主| 发表于 2006-12-15 15:11:03 | 显示全部楼层
我当然是食客啦,否则还不把老板给气的上吊?呵呵。。。
不要说是师傅,我就是去给师傅们当徒弟都还不够格呢。
 楼主| 发表于 2006-12-15 16:00:00 | 显示全部楼层
其实我是要请教做菜快的方法,可没有不放心哦。
提前准备要准备到什么程度呢?半成品如何保存呢?还请师傅们给个指点。
发表于 2006-12-15 17:26:14 | 显示全部楼层
这个得有具体的菜来说啊
发表于 2006-12-15 20:04:00 | 显示全部楼层
有的是成品,有的半成品,,要看什么样子的东西,,像你说的肘子,就半成品,,稍微一加工就OK,,,
发表于 2006-12-16 12:22:24 | 显示全部楼层
原帖由 john_rain 于 2006-12-15 16:00 发表
其实我是要请教做菜快的方法,可没有不放心哦。
提前准备要准备到什么程度呢?半成品如何保存呢?还请师傅们给个指点。



根据原料的姓质, 一般准备到最大的限度.
;P比如炒土豆丝
土豆都切配好,放水冲洗好,青红辣椒丝切配好,    那些暴锅料,葱丝,干辣椒丝就更不用说了.
这样只要客人点 炒土豆丝直接拿起来炒即可.

冷菜大部分都是加工好的成品,抓上去就可以吃了.
当然蔬菜类的拌制的菜肴要现拌,否则成了冷菜粥了。:victory:
发表于 2006-12-16 14:24:47 | 显示全部楼层
向那些扒肘子,排骨,肉类,,都是提前加工熟后在分份,凉后带着原汁放入冰箱保存,客人点后直接加热勾芡就可以拉
 楼主| 发表于 2006-12-16 19:04:38 | 显示全部楼层
原来如此,谢谢各位师傅!看来平时的准备工作是很重要的。
发表于 2008-3-7 11:35:16 | 显示全部楼层
够得学啊。
发表于 2008-3-10 00:06:23 | 显示全部楼层
[s:2] [s:2] [s:2]

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|厨师交流网_厨师网_小吃技术_小吃培训 ( 鲁ICP备17008926号-6 )|网站地图 |

GMT+8, 2020-11-24 03:48 , Processed in 0.092304 second(s), 40 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表