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油焖大虾

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
油焖大虾

传统做法,堪称京城一绝。虾皮酥脆,泰丰楼的招牌。虾尾都能吃。味道柔和鲜香。鲜香中带有微微的甜口,不油不腻。

制作过程

1.虾选择优质海白虾。

剪掉虾须虾枪,海白虾开背,从头切到尾,挑出虾线。

2.姜去皮切片。蒜切成两半,葱切段。

3.锅内放油,底油就够了,油冒浓烟再放入大虾煸炒,原油炸原虾,然后先放陈醋,解腥腻味,提香,提鲜。小窍门,虾炸完之后先放陈醋,能让虾壳保持酥脆,并且提鲜去腻

增香。再放入料酒,少许老抽,葱姜蒜,再加入清水,水量多一点,再加入白糖,糖的量要大,中和醋的酸味。再加入少许盐,翻炒一会,让汤汁浓稠,现在不停的起泡,收到

一点汁都么有,用底油将壳返酥一下。汤汁全部收干,汤汁全部裹在虾上即可。
油焖大虾油焖大虾



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