有那位知道五味鱼头的制作方法啊！

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我是一个刚刚出道的厨师，在南京一家酒店工作，在那里有道五味鱼头，是招牌菜啊！[s:63]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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管理员人间净土

取1公斤左右的胖头鱼鱼头，加蚝油、料酒、姜葱等腌渍一小时左右，后加少许生粉拌匀，加入烧到四五成的油锅中，炸至金黄色捞出油锅。

与此同时，将大葱、洋葱、姜片、八角、桂皮、红萝卜、香芹等配料加以炒制，将炒制好的配料放到吊锅下面，再将炸好的鱼头放入有配料的汤汁中焖开，最后放入吊锅中加入红油、香油等，开锅即可食用..

[ 本帖最后由 厨师 于 2007-12-27 12:46 编辑 ]

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这么简单呀，谢了[s:20]4