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17.速冻油条生坯,皮硬不蓬松,不发 是怎么回事呢?

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发表于 2022-10-26 10:03:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
17.速冻油条生坯,皮硬不蓬松,不发 是怎么回事呢?
速冻油条涉及10大学问,每一步都是环环相扣,每一步都大有学问。
你认为这些多年总结的学问不值钱,投入巨资研究的油条技术不值钱,那可以从网上搜免费的片段,看看自己能不能几天甚至几个月总结出来。

做好的油条生坯经过零下20到零下40度的速冻以后,
如果你用普通的油条配方炸出来是不容易蓬松的。
一斤面加入低于8克的膨松剂是不可能做好速冻油条的
这时候可以参考我们的油条配方,起码比你在网上免费搜的能好一些。

皮硬有可能油温太高,或者面团根本没发好。
通过图看很可能是按压力度太大,两个面片完全捆绑到一起造成的。

17.速冻油条生坯,皮硬不蓬松,不发 是怎么回事呢?




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