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麻辣牛肉干配方,有了这个配方可以开个特色店

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发表于 2024-4-17 10:27:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

麻辣牛肉干配方,有了这个配方可以开个特色店

卤后按照30斤计算:

步:将20斤黄牛肉,30斤牦牛肉,(可用猪纯瘦肉从当牛肉)切拳头大小的块,(腌制,焯水)在卤牛肉的卤水中卤20分钟,离火闷30分钟,(刚断生即可)捞出(卤后切丝30斤计算),放凉后顺丝切5厘米长,0.7厘米厚的长方条。

第二步:锅内放油120度时放入牛肉条,中火炸至半干后捞出控油。(约10分钟左右)(不可炸太干,否则出品率低)

第三步:取一个大盆,放入红糖3斤,花椒粉3两,白糖3斤,鸡精3斤,拌匀后放入牛肉条,再放入辣椒碎1.5斤(炒香研碎)芝麻三斤,最后加红油1斤多点(与炸红油的辣椒一起放)(卖80多一斤)自我感觉加点酱料烧制一下就成黑鸭味了

注:麻辣牛肉干不放花椒粉,少放红油,就是五香牛肉干。

注:如果有了 我们的厨六麻辣酱,可以直接一斤牛肉干放入50克麻辣酱,5克鸡精,搅拌均匀即可做成麻辣牛肉干,而且味道很特色,比你加点普通的调味料口味好几倍。

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你自己做的 刀削面,火锅,麻辣烫,米粉米线,砂锅,石锅,  香辣虾,小龙虾,麻辣拌,凉拌菜,烤鱼 ,麻辣排骨,麻辣牛肉干
  是不是遇到以下6大问题?


1.工艺不稳定,今天做的好,明天做不好?

2.炒了一堆底料不是不够用,就是炒了一堆底料用不完?

3.有了好底料,又想学其他小吃技术

4.自己炒底料太费时费力,又没有自己的口味特色?

5.有了好的底料和技术,却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋?

6. 对比了市面上十多种品牌底料酱料,要么太贵,要么口味不满意?



厨六网 耗时10年左右,研发了几款适合刀削面,火锅,麻辣烫,米粉米线的酱料,我们的粉面调料特色是:

1. 味道正,口感醇,没有添加剂的刺鼻味

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和市面上几十种米粉米线酱料对比有什么不同之处?

市面上很多底料要么香味不足,要么香味太浓,刺鼻, 添加剂加的太多,容易吃腻。

要么价格太高,要么不会送给你配套的餐饮技术。

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