来蒸蛋吧~有法~

烹调

来蒸蛋吧~有法~


    1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。

    2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。

    3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。

    4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。

    5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。

    6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。

    7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。

    8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。

    9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
    原料：鸡蛋1个   

    调料:淀粉4g   葱花2g   盐2g  海鲜酱油2g  油2g　米醋１g

    做法：
    1、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。

    2、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。

    3、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
    4、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。

    5、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。

    6、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-4825-1-1.html

剑魂人生

这么好的帖没人顶太可惜了![s:7] [s:7]

78095253

一看颜色~~就有食欲!!!

[s:20]

谗嘴小丫

太好了，我今晚必须试试[s:2]

yydgm

太好了,我试了几次都没有成功,看了你的再试一下.

376916312

顶啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

panyuyi

菊下楼

其实用牛奶也可以，效果也很好，保鲜膜就一定要了，谁也可以安1：1.2

天一

我蒸蛋一般蛋液和水的比例是1:4-6.蒸的蛋液象豆花一样嫩,一般鸡蛋一个约50克左右,正好小碗加满水约300克.两只蛋用中碗,3-4只用汤盒.

bourne

很不错。可操作性高。哈哈。

温开水

我也加了保鲜膜,不过碗里没抹油,蒸出来像果冻布丁,但碗不好洗.  学习了,下次碗里抹油再蒸.

chfly

我就放一些醋还有淀粉、盐！！

long3681

很好！很好！！！

SS3SS7

不错，学习学习！

chushizzg

好 顶 一会试试

小武飞文

太好了,学习了,顶

清风

从来不知道蒸蛋还要放淀粉，呵呵，学习了

fengron2006

有食欲!!!hao