香香猪手

shadapan

原料：猪手 姜 葱 八角花椒  绍酒  冰糖  盐  味精  红辣椒  香叶  酱油  白胡椒  湖南剁椒  砂糖  香醋[/size]
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做法：[/size]
1、  先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。 [/size]
2、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性。这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。 [/size]
3、    锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。 [/size]
4、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。[/size]
速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。[/size]
5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。[/size]
随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。   [/size]
6、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。[/size]
8、熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。[/size]

9、坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜 .　　　　[/size]
10、、随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。[/size]

[[i] 本帖最后由 shadapan 于 2008-5-29 16:39 编辑 [/i]]

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呱哥

积分不够，等下次[s:4]

cysky

不地道   这也要币呀  真是不大方

Eady

兄弟.你最少也贴个图或者贴一半的资料出来看看!! 如果是看过的文章那买来不就是"没什么意思"啦吗?

lingang

[s:19]3

油泼海鲜

[s:64][s:64][s:64] 看来能好吃

剑魂々人生

有些地方说的很好,不过这么多的工序好麻烦啊

wjj18

不错，做法详尽，顶一下．

tangxc0746

楼主，多谢分享

janeai623

太太感谢你了。口水啊

gggjh_6505

不错！看完流口水了