重庆烤鱼的做法图解

jhjh

[font=宋体][color=#000000][font=宋体]重庆烤鱼的做法图解[/size][/font][/color][/size][/font]
[font=宋体][color=#000000]将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半[/color][/size][/font]
[font=宋体] [/size][/font]
[font=宋体][color=#000000][font=宋体]处理干净[/size][/font],[/size][font=宋体]双面剞刀[/size][/font],[/size][font=宋体]静置待用[/size][/font]([/size][font=宋体]调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了[/size][/font])[/size][/color]/ Q7 ~: I/ {/ P. V[/size]
[color=#000000][font=宋体]然后[/size][/font],[/size][font=宋体]上夹[/size][/font],[/size][font=宋体]置于火上。先用小火烤干水气[/size][/font],[/size][font=宋体]然后[/size][/font],[/size][font=宋体]放到炭火大火处再烤其入味[/size][/font],[/size][font=宋体]烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香[/size][/font][/color][/size][/font]
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[font=宋体][color=#000000][font=宋体][font=宋体]如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，[/size][/font]([/size][font=宋体]烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等[/size][/font])[/size][font=宋体]所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。[/size][/font][/size][/font][/color][/size][/font]
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[font=宋体][color=#000000][font=宋体][font=宋体][font=宋体]给鱼撒上五香粉和辣椒粉。[/size][/font][/size][/font][/size][/font][/color][/size][/font]
[font=宋体][color=#000000][font=宋体][font=宋体][font=宋体] [/size][/font][/size][/font][/size][/font][/color][/size][/font]
[font=宋体][color=#000000][font=宋体][font=宋体][font=宋体][font=宋体]烤好的鱼放在盘里[/size][/font],([/size][font=宋体]托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，（注意不要在里加水）[/size][/font])[/size][font=宋体]韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。[/size][/font]9 t5 a: D+ _/ s[/size]
[font=宋体]再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油[/size][/font],[/size][font=宋体]然后上菜了，[/size][/font]3 P[/size]
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[font=宋体][color=#000000][font=宋体][font=宋体][font=宋体]
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[font=宋体][color=#000000][font=宋体][font=宋体][font=宋体][font=宋体]俺看着就先腿软了，不是说是五香滴么？看那个红油！！汪汪的泡起鱼！上面的芹菜，下面的土豆还有蘑芋[/font]4 m9 _* @3 h$ ~3 D- m6 {* u[/size]
[font=宋体]烤鱼配方[/font];  
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[font=宋体]汤料[/font] ([font=宋体]淡水鱼[/font])[font=宋体]酱油半斤[/font] [font=宋体]加加鲜酱油[/font]20[font=宋体]克[/font] [font=宋体]调和油或花生油[/font]50-60[font=宋体]克[/font] [font=宋体]白酒高度的[/font]15[font=宋体]克[/font] [font=宋体]红葡萄酒[/font]10[font=宋体]克[/font] [font=宋体]香醋[/font]8[font=宋体]克[/font] [font=宋体]白糖[/font]20[font=宋体]克[/font] 1 U- Q   r% P7 S5 A4 E: i. X+ P[/size]
[font=宋体]增香剂[/font]([font=宋体]牛肉精[/font])10[font=宋体]克[/font] [font=宋体]吉士粉[/font]15[font=宋体]克[/font] [font=宋体]百里香粉[/font]10[font=宋体]克[/font] [font=宋体]黑胡椒[/font] [font=宋体]花椒[/font] [font=宋体]八角[/font] [font=宋体]孜盐粒[/font] [font=宋体]各[/font]10[font=宋体]克[/font] [font=宋体]葱段[/font] [font=宋体]姜片[/font] [font=宋体]味精[/font] [font=宋体]鸡粉适量[/font] [font=宋体]和以上调料泡在一起备用[/font]
8 i   O( u6 }- |/ F1 @[/size]
: \8 G3 K( m3 u6 u, ^3 b! B/ a[/size]
[font=宋体]粉料[/font] ; [font=宋体]花生[/font] [font=宋体]芝麻[/font] [font=宋体]苏子[/font] [font=宋体]小茴香[/font] [font=宋体]五香粉[/font] [font=宋体]孜盐粉[/font] [font=宋体]盐[/font] 12[font=宋体]克[/font] [font=宋体]味精[/font] 10[font=宋体]克[/font] [font=宋体]以上调料要磨碎[/font]
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[font=宋体]加工方法[/font];[font=宋体]做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀[/font] [font=宋体]把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上[/font] [font=宋体]用中火烤制金黄[/font] [font=宋体]想吃麻辣味[/font]
[font=宋体]可撒辣椒和花椒面即可碳火烤鱼（鲤鱼或黄鳝）祖传绝密[/font]
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[font=宋体]鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉[/font] [font=宋体]米醋[/font] [font=宋体]酱油[/font] [font=宋体]盐[/font] [font=宋体]辣椒面[/font] [font=宋体]芝麻[/font] & L( Y! ?8 [4 H9 k9 X% `[/size]
[font=宋体]刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。[/font] + x6 H4 x) ]$ \3 m[/size]
[font=宋体]装盘时加香菜。[/font]([font=宋体]鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。[/font])
[/size][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/color][/size][/font][font=宋体][color=#000000][font=宋体][font=宋体][font=宋体]
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[[i] 本帖最后由 jhjh 于 2008-6-13 07:28 编辑 [/i]]

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xdx1970

谢谢真的不错

jhw13147

真的不错，呵呵

maodou878

非常认真的看了你的介绍，感觉很好，非常感谢你的分享！只是有几个地方没搞明白，能否麻烦在解释一下：
1鱼已经被开两半了，请问怎么在鱼肚里放泡椒，芹菜？
2图上是不加料直接烤，烤完了加的粉料，后面说明是（做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄），请问那个方法正确？

诚心请教，[s:2] lz辛苦，谢谢了！~

majun

我吃过这个鱼。很不错，我好喜欢吃的

dxb001

[url]http://hi.baidu.com/ckq747/blog/item/7ec2ee00b3f5e084e850cd62.html[/url],zhei
和这里做法一样的哈，图都一样

冰火激情

顶顶顶顶顶[s:2]

cheng9988

领教 感觉很好，非常感谢你的分享

Rime

看上去很美！！

sanyue55

这个应该是转贴,我在几个月之前在别的地方看到过.

zhourui

真的不错，呵呵

xiang888

恩，大致过程

外行

不知道出售的话~口味好的话~[s:2] 价位如何~成本多少~

万万

别的地方真有这个贴子

北方的雪

谢谢楼主，学无止境，学习了

haotao18

学习了呀 [s:13]

fhe170

果然[s:61]

九州008

真的不错，呵呵   谢谢分享