卤水怎么上色

食客 · 发表于 2008-8-11 21:16:05

我卤鸡头。鸡爪上不上色。请教各位老师。

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netkanser · 发表于 2008-8-12 17:30:10

用焦糖色或色素

轻烟绕指 · 发表于 2008-8-13 22:21:24

楼上的你那里卤东西用色素啊???用红曲米或者红曲粉

jiki22 · 发表于 2008-8-14 22:19:54

用焦糖色最好啦，红曲粉也行，但是是不能多放。

maomao · 发表于 2008-8-21 17:53:29

放老抽肯定上色

特爱吃 · 发表于 2008-9-10 22:19:02

呵呵。多多学习

大师傅 · 发表于 2011-5-12 01:04:28

放老抽容易黑。还是糖色好点！

Amindin · 发表于 2011-8-10 22:16:44

有人说放老抽但老抽容易发黑！！如果放老抽的话怎么解决不发黑的问题呢？
放红曲米卤出来是不是红色的？还是要加其他的什么东西？请教大师们！！

xiaotian135 · 发表于 2011-8-21 13:00:48

自己炒糖色或用红曲米都行个人建议不要用色素

huangyuan · 发表于 2011-8-21 14:24:05

用色素怎么啦

liujiyue · 发表于 2011-8-22 09:32:23

放适量曲粉即可

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