有没有做卤菜的高手在啊，本人建议搞一个QQ群，一起交流

xtyygy · 发表于 2008-11-1 20:41:03

有没有做卤菜的高手在啊，本人建议搞一个QQ群，一起交流，如果有QQ群的话，请告诉一下，我好加起，感激不敬。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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老厨 · 发表于 2008-11-1 20:47:36

建议不错。可以搞一个

TONNY-TNT · 发表于 2008-11-1 21:19:59

卤菜核心配方都是保密的，因为卤菜很容易复制，没有掌握核心技术也交流不到什么东西。

杨光123 · 发表于 2008-11-4 22:40:43

说的有不错。谁会真诚的把核心得技术无常拿来晒？

huangtengzj · 发表于 2008-11-18 23:43:06

没有人会把自己的核心配方说出来的,

liuruling · 发表于 2008-11-27 23:55:35

没有人会把自己的核心配方说出来的[s:63] [s:63] [s:63] [s:63] [s:63] 同意

蓝戈 · 发表于 2009-2-16 03:14:12

各位仁兄，卤菜好吃不是靠绝密配方，而是有太多的操作技巧，火候、分汤，调味配合平衡，各种原物料的本身香味与卤水里的药香交换融和，还要注意卤水的多少与生产量要均衡，7—10天才会真正有卤味的口味感觉，香料只是起到去腥，解腻，提香，增香的作用，最重要的是怎样留住和凸显本味，至于味道透骨，不是因为香料的缘故，而是原料前期处理与卤制时的火候及时间有窍门。在这里我只是希望各位朋友千万别以为有什么配方可以做出绝美的卤味，千万别花太多的钱去购买。真的，卤菜是很系统的一门技艺，即使是要学好至少要花2--3个月的时间，还要认真的去了解各种香辛料的特性，在卤水里的作用，香料前期的处理等等，在生产中不断的总结和学习，才会逐渐逐渐的成为一个好的卤菜师傅！肺腑之言，不喜莫怪！

cyh0711 · 发表于 2009-4-27 01:14:14

7楼师傅说的在情在理。

wuxuan110 · 发表于 2009-4-30 23:37:25

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山里的小子 · 发表于 2010-8-14 10:32:04

朋友，，你说的很好，，，

piaoling · 发表于 2010-8-15 20:11:33

7楼的师傅说的太好了！

小暗花 · 发表于 2010-11-1 20:36:21

7楼的师傅说的太好了，确实是那样。。。。。。。

环贵妃 · 发表于 2010-11-8 22:23:57

支持七楼

心为爱摇摆 · 发表于 2010-11-12 19:43:16

7楼的师傅说的太好了，确实是那样

zhuyl614 · 发表于 2010-11-12 20:55:12

广武小厨 · 发表于 2010-11-12 20:58:42

支持 7 的兄弟

环贵妃 · 发表于 2010-11-19 10:12:27

支持七楼，我也是做卤菜，是新手，现在还处于摸索阶

王振龙 · 发表于 2010-11-23 03:38:04

可以建个群啊，

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