醉蛋制作技术

hmp999

有两种制作方法。     
   1．酒、酱油混合液制作法 每制作1千克鸭蛋（或鸡蛋）需用酱油0．5千克、酒0．5千克，将其混合均匀成混合液。将挑选好的鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，取出后将蛋壳敲碎，浸渍于酒和酱油的混合液中，3天后即可成为醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立即食用，也可长期存放。浸泡过的料液可再次使用。
    2．盐、香料、大曲酒卤汤制作法 将开水倒入准备制醉蛋的容器内，水量以能浸没鸡蛋为宜。然后放入适量的食盐，搅拌均匀后加少许花椒或大料，待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤汤有酒香味即可。将鲜蛋放冷水锅内煮，待水开4?5分钟后捞出，此时蛋黄心呈粥状。将蛋的外壳敲裂，放人汤料内，加盖密封6～7天即可食用。该醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻，美不胜言。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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大头宝

香吗？我没吃过

122486525

謝謝分享............

wx6688

谢谢指点

wangpeifang

我顶！！！！！！1111

wangpeifang

谢谢分享

lydongg

好东西

kfc00

先把鸡灌醉,再让他生蛋,这样不是可以省点步骤了.
Smilies14

大熊Alex

楼上的好主意

yudi9519

好东西 收藏了

janeai623

hao 东西‘

ZHANGZHANG

支持  顶

程文秋

小时候在乡下吃过那种臭蛋，是鸡孵了快坏了的 放到灶里烤熟的，那个香啊 这么多年过去了 再也没尝过 怀念