请教如何制作卤味的沾料

兴记卤味

问题补充：这是南方的一种卤味,味道很特别,卤味在买出去时需配一包沾料(有点甜,酸,香,有点稠),不用沾料,食之无味,请教大师.谢谢!

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是在锅里爆香的冰糖；酸梅；白醋。