很久没来厨艺交流网了,没做餐饮也有半年了,这几天在研究热干面的工艺和调料,和面家们共同探讨下湖北小吃热干面
市面上的热干面配方,热干面做法 , 网上虽然有但是很少,所以转载到这。
第一部分:需要准备的原料
热干面条(俗称碱面 ...
2017-1-11
6183
作者:无限厨师
热干面配方
热干面做法
热干面配方, 热干面做法
1
香料水的配方
水2斤,、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、八角3克、桂皮3克、 ...
2017-1-11
4526
作者:无限厨师
热干面做法
热干面配方
问:前两天试着做了个热干面做法,结果苦味很重,请教下啥原因呀?
答:热干面 香料没去苦味增香味,这是基本常识都不懂?呵 ...
2015-11-18
5755
作者:管理员人间净土
热干面做法
掸热干面时 ,水里一定要点盐,这样掸出的热干面即筋道,又有弹性。主要是容易拌开。