茶餐厅 的"凤爪"是怎么样做的呢?? 谁知道的说下!! 谢谢!

Eady

茶餐厅 的"凤爪"是怎么样做的呢?? 谁知道的说下!! 谢谢!

每次喝午茶时...而且每叫每到啊!! 而且挺不错!! 但是就是不知道怎么样做啊!!

就象下图的一样:

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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fangsan333

下炸再蒸~~~~~
炸能膨胀鸡爪的大小。蒸能让汤汁都吸收在膨胀的鸡爪里。
其实调料只要配好，制作很简单的。

liuruling

详细的点哈师傅

huangtengzj

能说得详细点就好了,关键是调料啊

dadao

豉汁蒸凤爪
豉汁
原料：阳江豆豉1500克 鱼露40克 生抽酱油80克 老抽酱油40克 金华火腿80克 蒜头130克 干葱50克 美极鲜酱油60克 糖100克 味精80克 鸡粉50克 香油100克 胡椒粉15克 干贝40克 虾米30克 色拉油150克
制法：
将豆豉、火腿、蒜头、干葱、虾米、干贝分别收拾干净，斩成泥。
锅内加色拉油烧热，投入干葱泥、金华火腿泥、干贝泥、虾米泥、蒜泥炒香，再放入豆豉泥炒香，放鱼露、生抽、老抽、美极鲜酱油、鸡粉、糖、味精、胡椒粉、香油熬至香浓均匀即成。
特点：味鲜豉香浓郁，色黑。
提示：适用于豉汁扇贝王、豉汁蒸鳗鱼等菜肴。

cb305

自己做怎么都不会太烂，买的都是离骨的

yhy168

先油炸，后卤

liaoshiping870