烧烤中很重要的一些原料

洞庭一鳅

[hide]乙基麦芽酚
乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：

一、纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。
二、焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果、蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。
乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。
乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。
产品规格：10公斤/桶 25KG/桶
一、溶解参考： 1克本品可溶于约55亳升水，10毫升95％乙醇，17毫升丙二醇或5毫升氯仿。
二、用量参考：（Suggesteddosage）克／百公斤
饮料、水果饮料
果香型汽水
乳制品
可可制品
冰淇淋、奶蛋糕 布丁、冻糕
饼干、面包、麦片
糖果、果冻
凉果、槟榔
肉制品、烧腊、罐头
番茄饮料（酱、汤） 调味品 酱油
黄酒、曲酒、果酒
香烟
化妆品
其他 香兰素产品介绍：
香兰素[Vanillin]，又名香草醛，学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，白色或浅黄色针状或结晶状粉末，能耐高温更是一大特点，特别适合在高温烘焙中适用。
香兰素是重要的食品香料之一，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，香味纯正、留香持久的优良香料。是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，起增香和定香作用，广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、槟榔、瓜子、饼干、糖果、奶制品、面点汤料、调味料、凉果、蜜饯、饮料、肉制品、烟草香料、医药以及日用化妆品等行业中。另外，香兰素还可作饲料添加剂，电镀行业的增亮剂，制药行业的中间体等。香兰素具有香子兰特有的甜美的香气，它是全球产量最大的合成香料，也是合成药物和其他香料的重要中间体。产品添加量： 0.005%—0.03%（可根据用户产品口感自定添加使用量）。产品规格： 10公斤/桶 25KG
味之仙 酵母味素
产品特点：
本品是以蛋白质含量极高的新鲜酵母乳液为原料，经酶解、分离、脱异味、低温浓缩、美拉德反应等工艺精制而成。具有浓郁的肉香味，口感醇厚，味道鲜美。
产品成分：
多种氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生素及多种维生素。
应用领域：
、 各类调味（汁）料；
2、 肉制品、水产品加工；
3、 方便食品调味；

应用效果：
1、 使产品香气纯正、丰满、浓郁、圆润，与其他呈味物质有协同相乘效应，可以提高产品的保油保水性，增强产品弹性。
2、 赋予产品鲜嫩、爽口的特点。
3、 增强与维护香气滞留的时间，添加后能适当的减少其他调味料如：I+G、味精、香精等用量。
4、 赋予产品肉质原鲜味，弥补肉味不足，使产品厚味增强，肉感及
5、 增加营养成分，提高产品品质，延缓脂肪氧化。
6、 形成肉类诱人的天然光泽。
7、 掩藏不良异味，强化肉风味，促进香辛料呈味，提供肉味冲击感。
8、 改善切片性，使切面更光滑，组织更致密。
呈味核苷酸二钠（I+G）
产品名称︰呈味核苷酸二钠（I+G）
产地品牌︰日本味之素产品功能︰呈味核苷酸二钠（I+G）
功能介绍： 1.鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。
2.增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。3.使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低。
4.抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等

3 。具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。使用范围及建议使用量︰在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食业等行业。１.家庭及饮食业应用调味品
菜肴及汤汁加入０．１－０．５％复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉、烧鸡、烧鸭、烧羊肉、卤制品、红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入０．５－１％的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。　２.肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白、Ｉ＋Ｇ、味精、用于肉类食品中，如火腿、香肠、肉丸、肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。３.复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。产品规格： 1公斤/袋 10KG/箱
[/hide]

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-6744-1-1.html

夏雨轩

Smilies1 Smilies2 Smilies3 Smilies7 Smilies6

我饿人

是什么呢Smilies39 Smilies39 Smilies39

大头宝

看看Smilies39 Smilies39

unitue

學習看看  謝謝分享

unitue

真是富有研究精神的烹飪科學
值得獎勵

lijiasongli

dddddddddddddddddddddd--

twgtwg

学习学习

musilindr

是不是秘方啊 先谢谢楼主能拿出来分享

8886614

这几天网速怎么这么慢呀

huangtengzj

学习学习

wdf3

学习下啊

发送快乐

看看先

好东西要让大家一起来分享哦
Smilies19

19880831

还要什么重要的内容呢?很意外!

陆小凤

学习下

风川

很神秘的?

冷月寒星

学习一下

as69

Smilies34 Smilies35 Smilies36 Smilies37 Smilies33 Smilies32 Smilies31 Smilies50 Smilies49