比较全面的万州烤鱼老油配方

liuzj · 发表于 2009-2-21 21:40:16

[color=#000000][font=宋体]老油制作：菜子油[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=宋体]斤、牛油[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]斤、鸡油[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]斤、肉末[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]斤、糍粑辣椒[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]斤、冰糖半斤、白酒[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]斤，豆瓣酱[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]斤、豆豉[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]代、生姜[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]斤、大蒜[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]斤、香葱[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]斤[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]八角[/font][font=Times New Roman]70[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]桂皮[/font][font=Times New Roman]50[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]三奈[/font][font=Times New Roman]40[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]香叶[/font][font=Times New Roman]50[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]小茴香[/font][font=Times New Roman]80[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]香茅草[/font][font=Times New Roman]50[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]香果[/font][font=Times New Roman]50[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]丁香[/font][font=Times New Roman]10[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]草果[/font][font=Times New Roman]40[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]干松[/font][font=Times New Roman]10[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]薏仁[/font][font=Times New Roman]20[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]千里香[/font][font=Times New Roman]40[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]陈皮[/font][font=Times New Roman]20[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]白芷[/font][font=Times New Roman]10[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]枝子[/font][font=Times New Roman]30[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]老寇[/font][font=Times New Roman]20[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]荜拔[/font][font=Times New Roman]20[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]莨姜[/font][font=Times New Roman]30[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]自然[/font][font=Times New Roman]50[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]制作：将各类油混合加热，先放入冰糖融化，放入糍粑辣椒、姜蒜小火炒制[/font][font=Times New Roman]30[/font][font=宋体]分钟，再加入香料炒制一小时放入豆瓣酱、豆豉、肉末、白酒再熬制[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]小时最后放入香葱。[/font][/color]
[font=宋体][color=#000000]可加些芝麻、花生碎[/color][/font]

[[i] 本帖最后由 liuzj 于 2009-2-21 21:41 编辑 [/i]]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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unitue · 发表于 2009-2-21 23:05:03

先感謝樓主的配方
請問樓主你的八角以後的那些香料的單位時甚麼斤還是克
謝謝賜教

liuzj · 发表于 2009-2-22 16:03:35

是克Smilies3

#风刀雪舞# · 发表于 2009-2-25 11:44:59

十分感谢。。。。。。！

terry · 发表于 2009-3-1 14:10:39

感谢了

一抹淡香 · 发表于 2009-6-2 17:42:19

希望楼主发个详细操作的

xieminyou1 · 发表于 2009-6-8 17:26:20

希望楼主发个详细操作的

x1cdong · 发表于 2009-6-13 03:18:09

张丙楠 · 发表于 2009-6-28 22:19:48

香料需要磨碎吗楼主

wmyijiu · 发表于 2009-7-13 22:15:21

先谢谢了，希望给出一个详细制作过程！谢谢！

lxm37918358 · 发表于 2009-9-28 22:31:41

不错，不错，学习了，我找到很多种了，都不一样。

lch · 发表于 2009-10-5 09:20:23

ddddddddddddddddddd

zq44677 · 发表于 2010-8-13 06:29:52

能详细说说吗？

凡尘一粒沙 · 发表于 2010-8-17 16:51:24

看看，我是万州的

2731948 · 发表于 2010-9-21 23:12:29

非常不错感谢楼主不吝分享

sdystanchao · 发表于 2011-6-3 07:34:58

香料最后还得捞出来还是浸泡在里面？？

自由厨 · 发表于 2011-7-20 15:21:31

我一直在找希望有用

379852021 · 发表于 2011-12-16 23:41:54

LZ能告诉我你Q多少吗

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