高汤方面的问题

lvydos · 发表于 2009-3-7 01:29:17

师傅说高汤里只放猪棒骨或牛棒骨，其它一律不放。可我在网上看到的高汤都还要放其它调料，如八角等等，请问加调料和不加调料哪个好？有什么区别？我用高汤主要是用来做面条的卤汤。

另外一个问题，高汤里什么时候换新的棒骨，具体是怎么换？是把新的骨头直接扔进高汤里，再打沫。还是用另外一个锅加水，水开后把沫都弄干净后，再把棒骨放到原来的那个高汤里？

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-7119-1-1.html

lvydos · 发表于 2009-3-7 01:32:32

对了，高汤里倒底是有油好还是没油好？

lvydos · 发表于 2009-3-8 13:56:52

有人能帮我吗？

易涵 · 发表于 2009-3-12 12:30:08

原汁原味最好
我们有时放姜
八角就不要了
当归可以放点

xuzeyu · 发表于 2009-6-22 08:44:37

我也想学啊！xuzeyu18@163.COM

wjj18 · 发表于 2009-6-27 13:02:35

如果是做面条卤汤还是好不加料

人生随想 · 发表于 2009-6-30 07:47:25

看你是做什么面条了兰州拉面不是也好吃可以适当加点

账号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

高汤方面的问题

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题

浏览过的版块