大家讨论怎样提高出菜速度?

xiaonuyu · 发表于 2009-4-24 16:59:01

希望各位大厨一起讨论从点菜,准备工作,以及厨师出锅的速度等诸多方面发表自己的看法!以集百家之长求得相互提高,相互弥补!为了自己为了大家,希望大家踊跃讨论,隔以时日,我整理出来给大家观看!

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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xiaonuyu · 发表于 2009-4-24 17:45:45

大家抓紧讨论啊!

显示全部楼层 · 发表于 2009-4-24 17:59:51

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xiaonuyu · 发表于 2009-4-24 18:03:35

但是客人不点这个菜的话,切出来的菜不好保鲜啊?

显示全部楼层 · 发表于 2009-4-24 18:11:44

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烟熏火烤 · 发表于 2009-4-25 18:55:30

做好准备工作动作快速度就上来了撒

xiaonuyu · 发表于 2009-4-25 22:04:15

有很多菜的啊,职工也吃不了啊比如茄子莴笋土豆黄过等等太多了!

xiaonuyu · 发表于 2009-4-29 15:23:34

我顶啊大家看了记得发表

俗人大厨 · 发表于 2009-8-31 13:49:11

各种菜肴的各种味型汁都是提前兑好的,例如:鱼香味型汁(鱼香肉丝,鱼香茄子)怪味汁(怪味鸡,怪味排骨)还有白灼汁(白灼基围虾,葱油鱼)等,提前做好这些经常用到的味汁可大大提高出菜的速度.

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