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【厨艺交流网】»厨师论坛首页 › 卤水熟食 › 【卤水鸭脖做法】 › 紧急求助 我的卤水发酸了怎么办
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查看: 13222|回复: 13

紧急求助 我的卤水发酸了怎么办

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发表于 2009-8-10 21:01:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
由于本人的一时疏忽
昨天一天没开锅
今天发现我的卤水酸了（很酸）
我现在不知道怎么办了
求各位告知如何可以调过来
谢谢



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发表于 2009-8-10 22:28:55 | 显示全部楼层
分次加碱水调，实在不行，重配。
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发表于 2009-8-13 09:03:48 | 显示全部楼层
重配啦......
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发表于 2009-8-19 08:55:09 | 显示全部楼层
呵呵。..只有重配~~~~~~~~~~~想做门面的生意就要舍得~~~~
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发表于 2009-8-20 16:45:47 | 显示全部楼层
加少量碱和已基麦芽粉可有些缓解,另新熬老汤加入
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发表于 2009-8-25 21:15:01 | 显示全部楼层
加高度白酒也可缓解,250毫升左右.
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发表于 2011-1-19 17:21:57 | 显示全部楼层
杯具了。
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发表于 2011-1-23 11:37:47 | 显示全部楼层
要是不严重，你可以烧开了，略加一点碱，把覆沫撇掉，加药材，如果不行只能从调了。
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发表于 2011-5-8 00:22:31 | 显示全部楼层
夏天到了，一定要注意保存好
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发表于 2011-5-16 08:48:06 | 显示全部楼层
还是重配吧! 干咱们这行重的就是诚信.即要对得起顾客的健康,也要保全店面的声誉.
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jxld
发表于 2011-6-1 20:47:40 | 显示全部楼层
向楼上的学习很讲诚信
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发表于 2011-6-1 23:02:37 | 显示全部楼层
学习下！
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发表于 2011-6-3 17:28:03 | 显示全部楼层
新手路过，受教了，谢谢大家！
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发表于 2011-8-10 21:57:43 | 显示全部楼层
受教了
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