大盘鸡制作技术（家庭）个人心得（原创）

厨弟

原料：鸡、料酒、白糖、盐、老抽、味精、孜然、香油、土豆、姜、葱、油、洋葱、菜椒、大盘鸡料一小包（调料点都有）、啤酒一瓶。
鸡洗净切块氽水，热锅放油（要多点）放白糖加热到冒大泡，把鸡块、姜、葱、洋葱、大盘鸡料下锅翻炒至鸡块金黄色下料酒、老抽、再炒一会，放啤酒、盐炖十五分钟，再加点白糖，放土豆一再炖一会，放菜椒，味精、孜然，香油出锅，香喷喷的大盘鸡就做成了，我自已经常做，朋友们吃了都说可以跟饭店的相媲美。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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未注册用户

流口水！顶你！

fangsan333

就这样的文章你还评分？？？你是当管理员的吗？

huangtengzj

无话可说了，这样的话，所有的文章都可以加分。

厨弟

为什么不能加分啊，这可是我亲自做过多次的，而且味道真的不错啊！

shwz56

又学了一招

fangsan333

很感谢楼主在这里发帖子！也很欢迎大家把自己的经验发在这里大家来讨论，但是有的配方说的不详细，也不是太明了，对于大多数才入此道的朋友来说是很难做出来的。所以我没有给你的帖子评分。原因如下：
放白糖大火炒，那是为了炒糖色。但是用大火来炒不是一般人都能掌握的了的，应该让大家先用小火慢慢炒。这样做很容易误导刚开始学的朋友们。再放老抽，我不知道颜色会成什么样子，如果想增加鲜香味，放生抽也不能放老抽呀。鸡子也不经过前期的处理，血污会影响整道菜的味道。

厨弟

fangsan333 你说的很对，炒糖色确实是不好炒，我发的这个帖子只是家庭做法，我也没有设备给你称一下各种原料的重量，放老抽是让汤汁和鸡块色更重一点，但也不能太多了，发黑了就不好看了，只有汤汁的色重一点土豆才能上色啊！对了，吃完鸡块余下的汤汁还要下面吃的，我们这里吃烩面、皮带面，我怕别的地方没有，所以也就没有写，烩面下锅煮熟了放点青菜稍微一煮，一起捞出来放到余下的汤汁里面拌一下，你就等着流口水吧