[b][color=#000000][font=宋体]什么是慕思蛋糕[/font][/color][/b]
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[b][font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font][/b]
[font=宋体][color=#000000]慕思蛋糕[/color][/font]
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[color=#000000][font=宋体] 慕思的英文是[/font][font=Times New Roman]mousse[/font][font=宋体]，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入[/font][font=Times New Roman]cream[/font][font=宋体]与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕思是从法语音译过来的。慕思与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕思最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕思粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕思使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。[/font][/color]
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[font=宋体][color=#000000]慕思蛋糕在欧洲的历史和演变[/color][/font]
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[color=#000000][font=宋体] 慕思蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕思蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕思蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕思蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。[/font][font=Times New Roman]1996[/font][font=宋体]年美国十大西点师之一[/font][font=Times New Roman]Eric Perez[/font][font=宋体]带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，[/font][font=Times New Roman]97[/font][font=宋体]年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=宋体]岁生日制作慕思蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。[/font][/color]
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[font=宋体][color=#000000] 做法：[/color][/font]
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[font=宋体][color=#000000]草莓慕丝蛋糕[/color][/font]
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[color=#000000][font=宋体] 原料：淡奶油[/font][font=Times New Roman]100[/font][font=宋体]克，草莓[/font][font=Times New Roman]400[/font][font=宋体]克，蛋糕坯一片[/font][font=Times New Roman](1[/font][font=宋体]厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]，明胶[/font][font=Times New Roman]15[/font][font=宋体]克，糖适量。[/font][/color]
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[font=宋体][color=#000000] 做法：[/color][/font]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；[/font][/color]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]、把淡奶油倒入大碗中[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；[/font][/color]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]、把明胶放在小碗中，加入[/font][font=Times New Roman]80[/font][font=宋体]℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；[/font][/color]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；[/font][/color]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]、放入冰箱冷藏[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。[/font][/color]
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[font=宋体][color=#000000] 点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。[/color][/font]
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[font=宋体][color=#000000] （酸奶）慕丝蛋糕制作配方：[/color][/font]
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[font=宋体][color=#000000] 制作方法：[/color][/font]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]．[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]分钟）。[/font][/color]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]．[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]分钟。[/font][/color]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]．[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。[/font][/color]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]．[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]然后将它们放在饼干或蛋糕上。[/font][/color]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]．[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]放进冰箱（[/font][font=Times New Roman]2-4[/font][font=宋体]℃冷却成胶凝状），约[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]小时左右。[/font][/color]
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[font=宋体][color=#000000] ●附注：[/color][/font]
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[color=#000000][font=宋体] ●产品是慕思（[/font][font=Times New Roman]mousse[/font][font=宋体]）类，能与鲜奶油（[/font][font=Times New Roman]fresh cream[/font][font=宋体]）、牛奶[/font][/color]
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[color=#000000][font=宋体] 或酸牛奶（[/font][font=Times New Roman]yoghurt[/font][font=宋体]）配合使用，具有良好的“切割性”。[/font][/color]
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[font=宋体][color=#000000] ●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。[/color][/font]
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[color=#000000][font=宋体] ●成品建议存放在[/font][font=Times New Roman]2-4[/font][font=宋体]℃环境中。[/font][/color]
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[font=宋体][color=#000000] 经典慕思蛋糕[/color][/font]
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[font=宋体][color=#000000] 配料：[/color][/font]
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[color=#000000][font=宋体] 水（泡明胶用）[/font][font=Times New Roman]72[/font][font=宋体]克、白明胶片[/font][font=Times New Roman]9[/font][font=宋体]片、细糖[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=宋体]克、水[/font][font=Times New Roman]80[/font][font=宋体]克、蛋黄[/font][font=Times New Roman]80[/font][font=宋体]克、全蛋[/font][font=Times New Roman]100[/font][font=宋体]克、君度酒[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]克、苦甜巧克力[/font][font=Times New Roman]250[/font][font=宋体]克、植脂鲜奶油[/font][font=Times New Roman]500[/font][font=宋体]克、动物鲜奶油[/font][font=Times New Roman]250[/font][font=宋体]克、甘拿休、苦甜巧克力[/font][font=Times New Roman]1500[/font][font=宋体]克、全脂三花淡奶（烘焙专用）[/font][font=Times New Roman]750[/font][font=宋体]克、白油[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=宋体]克、水晶果胶[/font][font=Times New Roman]150[/font][font=宋体]克、君度酒[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]克。[/font][/color]
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[font=宋体][color=#000000] 制作方法：[/color][/font]
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[font=宋体][color=#000000] 一、巧克力慕思部分[/color][/font]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。[/font][/color]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]、把细糖加入[/font][font=Times New Roman]80g[/font][font=宋体]的水中，煮至[/font][font=Times New Roman]115[/font][font=宋体]℃左右。[/font][/color]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。[/font][/color]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。[/font][/color]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]、加入融化好的巧克力。[/font][/color]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]6[/font][font=宋体]、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。[/font][/color]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]7[/font][font=宋体]、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。[/font][/color]
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[font=宋体][color=#000000] 二、甘拿休部分[/color][/font]
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[color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。[/font][/color]
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[color=#000000][size=12pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][font=宋体][size=12pt]、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。[/size][/font][size=12pt][/size][/color]
[size=12pt][font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font][/size]
[color=#000000][font=宋体][size=12pt]慕思[/size][/font]
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发表于 2009-9-20 16:13:54