锅粑鸡

naige8888

[hide=9]用料
仔鸡 1只（净重约750g）
生（未炸）锅粑 350g
鲜青红尖椒 各1只
野山椒 100g
干红辣椒 20g
红袍花椒 20g
干姜 30g
葱白 20g
盐 1茶匙（5g）
白砂糖 1汤匙（15g）
料酒 2茶匙（10ml）
生抽 1汤匙（15ml）
嫩肉粉 2茶匙（10g）
鸡精 1茶匙（5g）
熟白芝麻 1茶匙（5g）
油 2碗（500ml）实耗35ml
辣酱 2茶匙
做法
仔鸡洗净后，剁成1.5cm见方的小块。用嫩肉粉、盐、生抽、料酒拌匀腌制10分钟。
干姜刮皮洗净用刀背拍散。葱白斜切成椭圆小段，野山椒剁碎末。鲜青红椒去籽蒂，略切块。
大火烧热炸锅中的油，至八成热时，将鸡块入油中炸至酥黄且熟，捞出沥干油分备用。
接着在炸锅中加入掰成小块的生锅粑，炸至飘起，金黄酥脆，捞出沥干油份备用。
另取净炒锅，大火烧热锅中约1汤匙的油，改小火炸香干辣椒和红袍花椒后，捞出辣椒花椒，留下麻辣油。
改大火入辣酱、姜块、葱段、山椒粒煸炒出香味，调入白砂糖，并下炸好的鸡块、青红椒块同炒。
3分钟后加入炸好的锅粑翻炒，撒入熟芝麻和鸡精，起锅装盘即可。
小贴士

生锅粑、生抽或罐头野山椒中有盐分，要注意控制菜的咸度。
若想吃到新鲜的熟芝麻，可以取净炒锅，用中火煸炒生芝麻5分钟，出香味变微黄色即可。
生锅粑也可自己制作，做法见本期中“简单煮意”的内容。
采购小窍门：

仔鸡最好是半年至一年生养的。买时请摊主宰杀干净，去除内脏。
生锅粑可以在大型副食品商店（如：北京崇文门食品商店）买到散装品。
嫩肉粉在超市调味品区中可买到，并可作为平时烹饪中常备的材料。
鲜野山椒若不易购得，可买罐装野山椒沥干水分后使用。
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艾瑞克

这个看起来好好吃哦，我最喜欢吃锅巴了

wpf3669

可惜积分不够

峰仔

学习学习

周样

[color=Red][/color]

tic6611

可惜积分不够！！！！！！！！！！！！

穷小子

这个看起来好好吃

xh5660745

看起来ibucuo不错

unzipped

刚刚进来，看不到啊

无水的鱼

看起来ibucuo不错

lzya

我喜欢锅巴哦

pinling

积分不够，看不了

cosxun

锅贴鸡  吃过吗  比这个有卖点

jinshu28888

学习了

悲情戏子

好东西，谢谢分享

侠客主人

看看什么东西，怎么好吃

猴子

jihyfjj

刀影飞舞

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