煲汤秘笈

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[size=4][color=#2e8b57]我和老公由于在广东呆过几年，爱上了喝汤同时也爱上了煲汤。每天的晚餐，我可以不吃饭但绝不可以不喝汤。因此，朋友都知道我家厨房每天都有靓汤喝的。

   在公司中午吃快餐盒饭，最近这饭菜质量确实不咋地，同事们也就会自己带点私家菜过去，每次偶带着所谓的“秘制老火靓汤”到公司，总是引得同事们一阵蚕食瓜分。用同事的话说“你家的汤，不喝会后悔的，一定要喝！”为此，非常自豪。

  于是，很多同事就打听偶的煲汤秘笈。俺卖个关子给同事“这个嘛，你们得等我回家问问老公，我家的汤都是他煲的，因为同样的材料，同样的工序我煲出来的汤没他做的那么鲜美。”更引来同事一阵羡慕。

   后来开始传授毛家秘制老火靓汤的秘籍，首先，煲汤最最重要的就是火候，大火出浓汤，小火炖清汤。怎么要控制火候呢？那就要一口好锅。独家推荐：紫砂。同事们开始议论，紫砂砂锅行不？高压锅行不？煤气烧可以不？偶一一否决。理由如下

    1） 紫砂砂锅确实不错，是煲汤首选。但是在炉子上烧的时候，火很难控制，火大太耗水，一锅汤少两小时就变成一锅渣了，火小只留芯火，汤有费不起来。而且紫砂锅容易开裂。忽冷忽热最易裂开，裂了就报废了，成本高

   2） 高压锅，压力大，东西容易炖烂，但是味道出不来。和老火汤要的就是小火慢炖。高压锅也就正猪脚啥的时候用用，日常煲汤不推荐

  3） 煤气烧呢，火大容易糊，只留芯火受热不均匀，用煤气好要人看着，如果要外出办事，火一直烧着不安全

   反观偶这紫砂电炖锅捏，优点就很明显啦。

  首先，紫砂内胆，这个材质传热好，受热均匀。大家都知道紫砂茶具的好处了，此处不一一列举了哈

  其次，用电的。比煤气稍微安全一些。早上出门，汤料一股脑放进去，电源打开，晚上回家有一锅好汤可以喝了

  最后，火力有低，高，自动三个档可调节。不耗水，我家经常一锅汤煲一整夜，第二天早上起床，还是慢慢的一锅，不像其他炉子，烧的久水都干了。

   这么一说，同事们非常赞同（汗，搞的俺有点像推销的了）。接下来，我开始继续传授秘笈，一口好锅选好了，还要选好料，这不废话吗？没好料咋出好汤？若要汤香浓，就加点香菇，若要汤清谈，就加点菜干。当然了，香菇和菜干选材也是非常重要滴。最最主要的是，煲汤的时候加一小片晒干的柑皮，可以使汤特别清香鲜美。注意，是柑皮，不是橘皮，虽然外观差不多，但口味可差远了。最好选用新会柑的柑皮。

   最后呢，煲汤一定要有耐心，不可急躁。三两滚就起锅的快汤是不会有老火汤那么入味的。一锅好汤，从准备到最后上桌，没几个小时是不够滴。心急吃不了热豆腐，同样的，心急也吃不了好汤水。。。。。。

   洋洋洒洒的给同事们介绍这好久，最后，大家的反应是“太麻烦了！我们可没这闲工夫弄。干脆你天天煲好了给我们带到公司来好了。周末我们就去你家喝汤！”

   晕！大千世界，茫茫人海，寻一个和我一样爱花功夫煲汤的知己竟如此之难！

   最后一句：毛家靓汤，不喝你后悔。 嘎嘎。
[/color][/size][size=4][color=#2e8b57]各位，如果回帖支持我的话，我会经常来此厨艺交流网写我的煲汤日记的，与大家共享！[/color][/size]
[size=10.5pt][font=宋体][size=3]△ 百合炖雪梨
材料：雪梨2个，百合2两，冰糖3两。
做法：冰糖加水慢火煲滚，白合用清水浸半小时，放落滚水中煮三分钟，取出沥干水。雪梨切去梨心不要，洗净连批切件，把雪梨、白合、冰糖水放入炖锅内，炖3小时左右。
功效：滋阴、润肺

△ 酸梅炖鲤鱼
材料：鲤鱼一条，酸梅5粒，咸菜一两，排骨四两。
做法：鲤鱼剖好，放入油锅炸至外表金黄，然后用姜、葱、酒飞水五分钟，排骨煮五分钟待用。鲤鱼、排骨、酸梅、咸菜一起放入炖锅内加入滚水粮食，炖四小时左右。
功效：消暑、止渴、消除疲倦。

△ 北芪当归炖乌鸡
材料：北芪一两半，当归半两切片，乌鸡一只，姜一片。
做法：鸡剖后洗净，，放滚水中煮五分钟，取起洗净。北芪、当归、乌鸡、姜同放炖锅内加入滚水适量，炖五小时左右，食时落盐调味。
功效：妇女月经不调，白带、血虚头晕，最有疗效。也可以作为保健食谱。

△ 强身延寿汤
材料：党参五钱，白术二钱，茯苓三钱，当归二钱，川芎一钱，熟地黄二钱，白芍二钱，枸杞子四钱，干草一钱，生姜一钱，去核红枣十粒，乳鸽一只。
做法：乳鸽放入滚水中煮五分钟，取出洗净。将药材用干净的纱布包裹扎紧，连乳鸽一起放入炖锅内，加滚水适量，炖五小时左右，去药包，落盐调味。
功效：补肾、益气养血，常饮强身健体，延年益寿，返老还童。

△ 北芪党参炖乳鸽
材料：乳鸽一只，北芪半斤，党参半两，酒半汤匙，淮山半两，猪肉二两，姜一片。
做法：鸽入滚水中煮五分钟，取出洗净。猪肉入滚水中煮三分钟，取出洗净。连同淮山、北芪、党参、姜、酒放入炖锅内，加滚水，炖五小时左右，食时落盐调味。
功效：补气、健脾胃。

△ 清炖香露鸡
材料：瘦光鸡一只，冬菇二两，火腿半两，红萝卜半只切块，姜一片，葱一条。
做法：鸡洗净，放落滚水中煮五分钟后连同火腿、姜、葱，放入炖锅内，加滚水适量，炖四小时左右，加入冬菇再炖四十分钟，落盐调味。
功效：此汤性质温和、补身，老少皆宜。

△ 洋参炖草鱼头
材料：草鱼头一个（约八两），洋参片二钱。
做法：草鱼头（鲩鱼）切开二片相连，放入滚水中煮三分钟捞起。鱼头、洋参片放入炖锅内，加入滚水中适量，炖四小时左右，落盐调味。
功效：提神补脑。

△ 天麻炖猪脑
材料：猪脑四副，天麻二钱，姜二片。
做法：将猪脑之红筋小心挑除干净，洗净后放入冷水慢慢煨至水滚，隔去水份。猪脑、天麻、姜片放入吨盅内，加入滚水中适量，炖四小时左右，落盐调味。
功效：此品对患者有慢性头痛者，如能长期进食，可以根治。

△ 胡萝卜炖排骨
材料：胡萝卜四两，排骨一斤，冬笋一条，川芎一钱，黄芪三钱。
做法：排骨用沸水烫净后用冷水冲洗，连同切好的胡萝卜和冬笋倒入炖锅内，加川芎、黄芪炖三小时左右，落盐调味。
功效：养颜美容，有利于、脾功能。[/size][/font][/size]
[size=10.5pt][font=宋体]
[size=3]△ 沙参玉竹老鸭汤
材料：北沙参一两，玉竹一两，芡实四钱，生姜二片，老鸭一只。
做法：老鸭斩件放入滚水中煮五分钟，取出洗净。沙参、玉竹、芡实、老鸭放入炖锅内，加滚水适量，炖约四小时，落盐调味。
功效：滋阴润肺清补，用于干咳痰少，劳热，消渴肠燥便秘者。

△ 首乌炖羊肉
材料：羊肉八两，首乌四钱，枸杞、姜片、葱段、绍酒、麻油适量。
做法：羊肉洗净后切块，在沸水中烫去血腥后用冷水冲洗，将洗净的首乌连同其他配料放入炖锅内，加适量水炖至3-4小时，落盐调味。
功效：补气提神，暖脾胃，增温御寒。

△ 茯苓党参乌鸡汤
材料：
乌鸡一斤，枸杞二钱，茯苓一钱，党参三钱。
做法：乌鸡洗净后切小块，在沸水中烫去血腥后用冷水冲净。将洗净的枸杞、茯苓、党参连同乌鸡块放入炖锅内，加水适量，炖3-4小时，落盐调味。
功效：强化心肝功能、增强免疫力、并能保肝明目。

△ 海马杜仲炖排骨
材料：海马一个，杜仲、枸杞各二钱，排骨一斤，胡萝卜半个，当归半钱，黑枣、黄芪各三钱。
做法：排骨过沸水烫后洗净，同杜仲、海马、当归、黑枣、黄芪、枸杞放入炖锅内，加适量水炖五小时后，加切块的胡萝卜再炖半小时，落盐调味。
功效：平补肝肾，适合腰脚酸痛、乏力者食用。

△ 红枣莲藕炖鲫鱼
材料：红枣三钱，莲藕半斤，鲫鱼二条，胡萝卜三两，黄芪四钱，姜三片。
做法：鲫鱼洗净滤去水份，胡萝卜、莲藕洗净切块，先将红枣、黄芪、莲藕放入炖锅内炖2-3小时后加入胡萝卜、姜片、鲫鱼炖半小时，下少许米酒和盐调味。
功效：有效减少皱纹，清除粉刺。并适合皮肤萎黄、贫血、头晕者。

△ 首乌炖虾
材料：何首乌三钱，虾八两，枸杞三钱，川芎半钱。
做法：将洗净的何首乌、枸杞、川芎放入锅内加适量水，炖二小时后加入洗净的虾，以及小许米酒和盐，再炖约10分钟即可。

△ 红枣淮山炖羊肉
材料：白萝卜四两，淮山五钱，羊肉七两，红枣三钱，桂皮、陈皮各一钱。
做法：羊肉切成小块后用沸水洗烫，白萝卜切块。将洗净的淮山、红枣、桂皮、陈皮和羊肉放入炖锅内，加适量水炖四小时后加入萝卜再炖一小时，落盐调味。
功效：强化肝、肾功能和泌尿系统，宜先天体质较差和老年尿频者食用。

△ 冬瓜薏米瘦肉汤
材料：冬瓜四两，薏米四钱，瘦肉四两，茯苓一钱。
做法：冬瓜洗净去皮切块，瘦肉切小块用沸水略烫。将洗净的茯苓、薏米和瘦肉一同放入炖锅内，加适量水约炖四小时，落盐调味。
功效：具瘦身美容之功效。

△ 牛蒡炖母鸭
材料：母鸭一斤二两，牛蒡四两，枸杞二钱，黄芪三钱，肉桂、当归、熟地各一钱。
做法：牛蒡洗净拍松切断。鸭肉洗净剁块用炒锅将油炒出，滤油后连同枸杞、黄芪、肉桂、当归、熟地放入炖锅，加适量水炖3-4小时，落盐调味。
功效：疏通血脉，增强肾脏功能，适合冬天手脚冰冷不温者。

△ 荷叶干贝炖瘦肉
材料：荷叶一钱，瘦肉六两，干贝、香菇各三只，新鲜百合二个。
做法：干贝浸发两小时。瘦肉切小块，沸水烫后滤去水份，荷叶用纱袋装好，香菇泡软后去蒂洗净切片，百合洗净剥开。将瘦肉、干贝、荷叶放入炖锅内，加适量水炖三小时左右，加入百合，落盐调味。
功效：具瘦身美容之功效。

△ 红枣白果炖牛尾
材料：牛尾一斤，芋头半斤，红枣、白果各三钱，花旗参、淮山各二钱。
做法：牛尾洗净后在沸水中烫后，用冷水冲净。将洗净的白果、红枣、花旗参、淮山连同牛尾放入炖锅内，加适量水，炖7、8小时后，落盐调味。
功效：适合皮肤粗糙、干燥和有粉刺者。

△ 鲍~~鱼红枣汤
材料：鲍~~鱼一斤，红枣十五个，川芎半钱，黄芪四钱。
做法：将洗净的川芎、红枣、黄芪放入炖锅内，加适量水炖二小时后放入鲍~~鱼，少许米酒和盐，继续炖约20分钟即可。
功效：改善体质，增加抵抗力和心脏造血功能。

△ 冰糖燕窝
材料：燕窝四钱，龙眼肉三钱，红枣二钱，冰糖适量。
做法：燕窝在冷水中浸泡二小时后洗净并滤去水份。红枣放入炖盅内加适量水，再放入燕窝和龙眼肉炖3-4小时，放入适量冰糖即可。
功效：美容养颜、滋补肝脏。[/size]
[size=3]△ 鸡肉虫草汤[/size]

[size=3]材料：鸡肉[font=Times New Roman]100[/font]克，冬虫夏草[font=Times New Roman]4[/font]克，精盐、黄酒，葱、生姜适量。[/size]
[size=3]制法：先将鸡肉洗净切成块，与洗净的冬虫夏草一同放入锅内，加入生姜、葱、黄酒和清水适量，炖至鸡肉熟烂，加精盐调味，即成。[/size]
[size=3]
[/size][size=3]功效：补虚损，益五脏。[/size][size=3][font=Times New Roman]适[/font]用于身体虚弱或疲劳等症。[/size][/font][/size]

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bcx119

0.5很值的！

bcx1025

支持一下

馨家面馆

谢谢分享

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支持一下

の創仯ゞ

支持一下 我也在南方待过  其实你说地都太复杂了 实际没有你说那么多呵呵

温开水

支持一下!想要喝好汤是很麻烦呀!

tangxc0746

强烈支持LZ

yqlihaixiao

xiexie

施崇胜

谢谢，辛苦了。您老公真有福。

zhangsheng0125

好帖就要顶

ycclh

支持一下 我也在南方待过  其实你说地都太复杂了

依然沉沦

转载的还是 原创的，，，。。。。眼睛都看花了

黑子

养生之道，顶

逍遥峰

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