送大家几款口味不一般的烧烤

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[b]秘制烤蛋[/b]

原料：鸡蛋10个。

调料：盐3克，食用碱3克，辣椒粉3克，孜然粉2克，芝麻少许，秘制烧烤酱50克。

制作：将鸡蛋打散加盐、碱搅拌好放入钢盘封保鲜膜，放蒸箱大火蒸10分钟拿出切成块，穿好上炭火烤5、6分钟烤至微黄，烤一半时间时刷秘制酱再烤2、3分钟，最后撒辣椒粉、孜然粉、芝麻即可。


制作关键：在制做烤蛋时一定要加碱，碱和蛋白质起反应，烤出来比较松软。但注意烤时火不要太大，否则会发苦。

鸡蛋做烧烤让人觉得很新鲜，别有风味。其中加入了碱，使鸡蛋变得更蓬松好看，我觉得食用碱可以少放些，1克就够了。

原料：羊肉10斤，羊尾油1斤。



配料：干葱头300克，鲜姜200克，香梨100克。



调料：盐20克，味精15克，糖10克，韩式烧汁200克，韩国咖喱粉20克，韩国米酒5克，孜然粉50克，韩国辣椒粉（细）5克，香菜籽粉20克，I+E（韩国产）5克，高弹素5克。



制作：1、羊肉切2cm宽、3cm长的条，羊尾油切丁备用。鲜姜、香梨分别用榨汁机打碎取汁备用。将羊肉放入盘中加入高弹素拌匀，依次加入烧汁、咖喱粉、米酒、糖、味精、I+E、盐拌匀入味，再加入干葱头、碎姜汁、香梨汁、孜然粉、香菜籽粉、辣椒粉拌匀，拌好后加入少许色拉油封在腌制的羊肉上，腌制约1小时入味。2、取铁钎将腌制好的羊肉串上，每3块羊肉要放1块羊尾油。3、取羊肉串上炭火烤制8分钟左右，烤至五成熟，再放上辣椒面、孜然粉、芝麻，继续上火烤6、7分钟烤熟。 [b][/b]

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制作关键:1、高弹素一定要先加入，这样高弹素才能起作用，如先放盐，高弹素的作用就会减少一半，加入高弹素是为了保住羊肉中的水分不流失、口感好、鲜嫩有弹性。2、加入I+E能使鲜味更持久地留在口中，让人口齿留香。3、串制时一定要加羊尾油，烤时羊尾油会溶化滴在羊肉上，使羊肉串香而不油腻。






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特点：此种方法腌制出的羊肉串，鲜嫩爽口，有弹性，吃后回味长久。





这种烤法韩式风味十足，在腌制肉时，加入高弹素很少见，烤出的羊肉串非常鲜嫩，葱香浓郁，回味带香梨、香菜籽的清香。



香梨烤羊肉串

原料:牛肉500克，生菜包1个。

配料：青红椒圈、蒜片各10克，青红椒末、洋葱末少许。

调料:秘制酱汁30克，味精5克，盐3克，生粉10克，嫩肉粉1克，鸡蛋1个，鸡粉5克，胡椒粉2克，芝麻2克。
制作：牛肉切片加盐、味精、蛋清、嫩肉粉、生粉，再加少许油封一下放入冰箱冷藏静置20分钟。腌制好的牛肉入7成热的油中火滑油2、3分钟至熟，锅底留油，下入洋葱末、青红椒末炒香，再加入秘制酱炒出香味，放滑好油的牛肉，调味出锅装入盘中。生菜包、青红椒、蒜片围边。用生菜包牛肉、青红椒等卷食即可。



[b]蜜汁叉烧五花肉：[/b]

五花肉去皮，切20厘米长、2厘米宽、3厘米厚的直刀片，放入腌料腌制2小时，用叉烧环串起来，肥的靠里面，瘦的靠外面，上烤炉（约170-180度），盖上一层锡纸，烤25分钟，看到肉变成金黄颜色而且滴油时，表示肉已熟，这时从烤盘里取出抹上蜜汁，再上火烤2分钟，取出再抹一层蜜汁，入烤炉稍烤即可。
以20千克烤肉为例的腌渍料配方：

原料：白糖350克，盐180克，芝麻酱、花生酱（用手捏碎）、柱侯酱、海鲜酱、番茄沙司各50克，鸡汁、花雕酒各50克，生抽100克，山楂片20片（压成末），鸡蛋8个（打匀）。制法：1、将以上除鸡蛋外所有原料放一盆内。2、取一大锅，注水烧开，然后将盆放到烧开的水上蒸，待盆内原料烧热化开后，稍微放凉后放入鸡蛋，将所有原料搅匀即可。


蜜汁做法：将花雕酒50克、麦芽糖100克放一盆中，置水上加热，待麦芽糖融化即可使用。叉烧里脊肉做法同五花肉相仿，改刀时在肉上扎几个孔，以使腌制更为均匀。

叉烧猪排骨做法同五花肉相仿，只是在选料时选择靠近猪肚子那个部位的软排，烤制前把多余的肥肉去掉。
脆皮烤肉：做法同上，我的做法是不用改刀也不用包锡纸，夏天烤30分钟，冬天烤1小时，拿出撒一层脆皮粉，然后再上中火烤5分钟至粉融化，再取出撒一层脆皮粉，然后放进烤炉烤待粉融化即可。脆皮粉的制法：鹰粟粉、白砂糖按1：6的比例搅匀即可。




[b]泰式烧烤：[/b]选料：一般选用猪颈肉，一只100千克左右的猪可出猪颈肉250克-400克。这个部位的肉，不肥不腻，肥瘦分布很均匀，吃起来口感好。烤制前去掉肉里的黑丁（又称肉刺）和多余的肥肉，留下净猪颈肉。制法：将猪颈肉放入腌料腌制3-4小时，放入烤箱（约180度）烤5分钟后，打开烤炉将肉翻个身，然后将火加大到200度，烤5分钟后，取出抹泰式秘汁，然后再入炉烤5分钟即可。腌料配方：以20千克猪颈肉为例，家乐鸡精、白砂糖各0.5千克，泰国多辣酱4瓶，蚝油0.6千克，白胡椒粉25克，海天生抽0.5千克，香油100克，美极鲜150克，盐1千克，四季宝花生酱100-150克，老抽适量（起调色作用，肉质老少放一点，肉质嫩多放一点），香菜、蒜蓉各0.5千克，孜然粉、辣椒粉适量，五香辣油适量，鹰粟粉适量（粘性比较大），白兰地适量，鸡蛋10个，橙黄色素适量，豆瓣酱（剁细备用）。
泰式秘汁：米酒24瓶，麦芽糖15瓶，日本墨鱼花（浸泡切丝）2包，万字酱油2瓶，盐、味精、糖适量，姜、洋葱适量，鳗鱼骨（用油煎香）。以上所有调料下入煲内，小火炼3-6小时取汁，加适量老抽调色。




[b]广式叉烧：[/b]选料：广式叉烧一般选用枚肉（猪背部的肉），将其改成约3乘5厘米的长条，肥的部分要先片掉。

制法：5千克肉加1千克水，20克食粉，水要刚好腌没肉，入冻房静置一段时间后，取出加入0.9千克叉烧盐，抓匀沥去盐水，加入4个鸡蛋、叉烧酱200克、橙红色素适量，先把烤箱预热，然后中火烤8-10分钟，约八成熟，然后取出抹调好的蜜汁，再入炉稍烤即可。蜜汁：5千克麦芽糖加入2.5千克开水，熬制时小火慢熬30分钟以上，因为糖里有水，熬制不好不易抹上去。也可用市场上的成品糖浆。而且要趁热抹蜜汁，冷了就粘不上去了。因为广式叉烧肉要的是酱红色，所以腌肉时不要用生抽或老抽，颜色容易发黑。
叉烧酱配方：海鲜酱2.5千克，芝麻酱、花生酱各250克，广合腐乳400克，白砂糖5千克，炸蒜蓉、炸葱蓉各250克，葱油5千克，将以上各料加热搅匀即可。
叉烧盐配方：3千克盐，4.5千克白砂糖，味精1.5千克，蒜头粉150克，五香粉250克，沙姜粉200克。



[b]改良的重庆烧烤鱼。[/b]原料：草鱼一条约500克，色拉油100克。配料：a、十三香3克，盐10克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉1克，料酒10克。b、孜然粉8克，辣椒粉15克，花椒粉3克（三者搅匀）。c、干椒节8克，小茴香4克，花椒粒5克，魔芋丁、芹菜丁、葱片、姜片、西红柿丁各15克，高汤500克。

调料：盐、味精各5克，香菜10克。

制法：1、草鱼对剖开或改成大块，下入a料腌10分钟，用竹签或铁签串上，放木炭炉上烤，边烤边刷色拉油，防止烧焦，边撒b料约烤10分钟左右即可，去掉签子，放入锅仔中。2、另起锅烧色拉油，五成热时下入葱片、姜片、干椒节、小茴香、花椒粒爆香，倒入高汤，大火烧开后加入魔芋丁、芹菜丁、西红柿丁，调入盐、味精，调好味后即可浇在鱼上，撒上香菜即可。


味型：鱼肉鲜香，麻辣味浓。吃完鱼后，可用此汤涮食其它菜肴（海鲜、蔬菜等）。

以上做法是麻辣口味，还可增加泡椒、减少花椒的用量，做成泡椒味；也可增加阳江豆豉的量、老干妈豆豉酱的量，不加花椒，做成豉香味；也可只加葱、姜、蒜、郫县豆瓣、五香粉，做成五香味。


2、西北烧烤，主要以烤羊肉为主，兼带羊腰、羊尾、牛板筋、海鲜及各种素菜。



[b]烤羊肉的制作：[/b] 原料：羊肉一块约300克。  

调料：a、胡椒粉2克，花椒粉1克，盐4克，味粉5克，五香粉2克（五者混合）。b、孜然粉8克，辣椒粉10克。c、熬好的羊汤500克（实耗50克）。
美食,我们共同的爱好!

制法:羊肉切小块（约大拇指指甲大）用签子串好，放木炭炉子上中火（约220度）烤30秒，边烤边翻，然后入羊汤中蘸匀，再上中火烤30秒，撒上a料，再烤30秒，取出蘸一下羊汤上面的油，再撒入b料，改小火烤30秒即可食用。

制作关键：a料和b料不能撒得太早，否则容易烤糊；撒上b料后，一定改小火烤制；第一次蘸汤是为了让羊肉吸水，保持鲜嫩，以免将羊肉烤老，第二次蘸羊汤上的油，一来为羊肉增香，二来撒料之后不易脱落。味型：羊肉鲜嫩，辣香孜然味浓。


[b]羊汤制法：[/b]

原料：羊骨5千克，羊油0.5千克，桂皮2块，草果3个，花椒粒50克，干辣椒10克，料酒100克，三奈10克，小茴香20克。

制法：1、羊骨凉水下锅，大火烧开，加入料酒，打去浮沫，一分钟后将羊骨捞出。

2、清水20千克注入不锈钢桶中，放入汆过水的羊骨，加入桂皮、草果、花椒粒、干辣椒、料酒、三奈、小茴香，大火烧开，撇去浮沫，加入羊油，改为中火烧30分钟，再改小火熬2小时至汤成乳白色即可。

我做烤羊肉时是先浆肉，以1千克羊肉为例，改成菱形丁后，加入50克洋葱泥、1个鸡蛋、适量孜然粉、辣椒粉，打入150克清水、加入适量面粉、半个西红柿末，腌约10分钟，然后串上用小火烤至金黄色，撒辣椒粉、孜然粉、盐即可。建议大家烤羊肉的调料里，不放花椒粉和五香粉，加十三香和黑胡椒粉，味道更好。
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xzg1977xzg

看看怎么样

xzg1977xzg

东东很好，就是很复杂@@

cheng6

看看怎么样

huangtengzj

先看看再说

augct

多谢楼主分享好东东！

灵魂狂舞

楼主分享好东东！

wax1984

看看先！！！

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看看{:3_228:}

悍马龙龙

著名的复合味调制秘诀v

zhbokok

这个也要看看

yan6234601

我是来学习滴！！！！！！

没有如果

想学习做烧烤，

我饿人

回复看看

RRRTTTPPP

看看怎么样

wangyd

看看怎么样

桂花

楼主分享地谢谢

laoliang888

学习需诶