讨论一下香料的用量！

随风清扬

   下面的是我在站上收索到的香料的用量，感觉和我现在的用量相差太多了，朋友们，你们给个建议好吗！


           《红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大

葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克香叶100克白芷50克 草果50克香草60克 橘

皮30克 桂皮80克筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克》

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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灵魂狂舞

你想讨论什么

没有如果

是多还是少呢，你想说的是 什么意思呢？？？

随风清扬

[quote]是多还是少呢，你想说的是 什么意思呢？？？


    我正策划一个卤菜店，，，师父教我抓的香料比网上查的多出一倍多哦，我也发现煮出来的东东放一夜就黑黑的，还想问一下，煮了以后水分会减少，我加的凉白开，感觉味道就不纯了，朋友们，你们呢，给个 建议好吗！

huangtengzj

是多还是少呢，你想说的是 什么意思呢？？？


    我正策划一个卤菜店，，，师父教我抓的香料比网上查的多出一倍多哦，我也发现煮出来的东东放一夜就黑黑的，还想问一下，煮了以后水分会减少，我加的凉白开，感觉 ...
随风清扬 发表于 2010-2-11 09:36

加水也要加香料的，盐等味料的，要不然就没有味道了

aboyulzg

呵呵 如果你一次卤500斤菜品 香料使不少了许多
方法也很重要 有时间聊聊 82755127 注你的名字

k15986l

兄弟，你这个样子还是不要开店了。你做的东西卖不掉。。去问你师傅有没真技术给你，没有就不要误人子弟了。。。。。。。。。都开始做东西了，居然还来网上问这么初级的问题。

wwwfeng152

我们卤菜如果货少的话都是加高汤，那样煮出来味道比较浓会有一股香味闻起来也比较好。

mgxcm

你最好算了，卤制品黑黑的卖给谁吃啊，你师傅教你是酱油加多了吧。如果是粤菜卤汁，你就是老抽加多了，你如果是川卤，就不该加酱油，更不要说加老抽了。