一个被看好的食材猪硬颚

艾瑞克

说起猪硬颚这种原料，许多人还不熟悉。其实，它是猪的上腭骨，为一片长方形带波纹状形似搓板的软骨。猪硬颚又称“天花板”、“巧舌”、“搓板骨”、“天梯”，也有叫“牙梗”的，其质地软嫩爽脆，营养丰富并不含脂肪，是一种不可多得的烹饪原料。

　　猪硬颚在烹制前，须先用沸水焯一下，再刮去表层的白膜，然后改刀。这是其中一个菜谱。

　　老干妈猪硬颚

　　原料：五香猪硬颚300克 老干妈豆豉60克 碎米芽菜50克 芹菜节80克 洋葱块80克 姜粒、蒜粒各10克 料酒、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量

　　制法：

　　1．卤熟的五香猪硬颚切成段。

　　2．炒锅置火上，注色拉油烧热，投入姜粒、蒜粒爆香，下入五香猪硬颚段、芹菜节、洋葱块，烹入料酒，调入鸡精、味精、白糖，炒匀后起锅装盘。

　　3．另锅上火，注油烧至三成热，下入碎米芽菜和老干妈豆豉炒香出味，起锅浇盖在盘中菜肴上，即成。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-12835-1-1.html

626543139

学习了  谢谢

wanghuan52785

哪里能买到啊

许龙辉

很久以前就做过了
XO酱爆还有爆炒都可以