请老师帮忙指点！我的骨汤为什么熬不到那么白？（有图）

mmmnnn · 发表于 2011-4-14 00:59:15

各位都经验丰富啊！

断刀 · 发表于 2011-4-16 13:57:15

学不会就先用淡奶吧。学会了再熬。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-4-16 18:55:44

呵呵呵都不错

shenbom · 发表于 2011-4-20 06:19:33

我也很想知道一下这方面的知识

指间流沙 · 发表于 2011-5-12 16:46:56

加两条小鲫鱼熬，肯定白，而且很香，鲫鱼用油煎后，小火煎，再放水熬，几分钟后就有了乳白色的汤了，试试。煎鲫鱼前，姜片擦油锅，鱼皮就不会粘锅底了。

早点点 · 发表于 2011-5-14 14:42:54

其实很简单的，用什么骨头都能白，主要是用大火，还有时间要长些，一般面条用的汤清，粉汤的白，另外骨头先要用开水穿几分钟。

大师傅 · 发表于 2011-5-24 12:46:13

谢谢。我也学习了。。好方法，，呵呵。。

早点点 · 发表于 2011-5-25 15:23:45

呵呵，哪有哪么复杂哟，就是加了点点增白的东西在里面，其它没有好多神秘的，还有要白的话，就是用猛火，两三个小时就OK啦。

zhx98138 · 发表于 2011-5-27 22:37:00

何必麻烦，加入‘大骨高汤精’味道，颜色全搞定

jxld · 发表于 2011-6-1 20:00:43

我是什么也不明白只好学习了

llfan2002 · 发表于 2011-6-1 22:03:20

太有才了。。。洗洗。。学习学习了

小兔子 · 发表于 2011-6-26 16:40:04

以前我们店也是用的大骨汤，那时候1元到4元一斤，现在直接10元好几个月没有用了，都是需要奶汤的时候到隔壁小卖部来一个伊力或蒙牛的呵呵还不错哟。我们那时候炼奶汤都是大骨头（桐子骨，猪脚那一跟）敲破，然后清水泡2小时，泡出里面的血水，然后晚上9点下班前把它下汤锅大火烧一只大火开20分钟改小火第2天上班就是一锅奶汤了。

依然沉沦 · 发表于 2011-7-5 21:55:00

现在考虑到成本，那些老的传统汤料都快失传了，希望我们这一代还能继承并且发扬，我是一直抵制用那些复合添加剂的，大家有时间去研究研究红楼菜，谭家菜，还有能几百人吃上3天的满汉全席看看这些存在中国几百年的菜品精髓。。。

xiaotian135 · 发表于 2011-7-10 13:33:17

用大棒骨加两个鸡架大火烧开小火慢慢熬 5-6 小时看你发的那个白汤的图片可能是加了些蛋奶！！！饭店调汤都有用！！

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