请老师帮忙指点！我的骨汤为什么熬不到那么白？（有图）

优质大豆 · 发表于 2011-3-15 22:19:59

我熬的骨汤（猪骨+鸡爪）：

请老师帮忙指点！我的骨汤为什么熬不到那么白？（有图）

配上面条的效果（汤有些半透明）：
请老师帮忙指点！我的骨汤为什么熬不到那么白？（有图）

*某面店的骨汤（很白，几乎不透明）：

请老师帮忙指点！我的骨汤为什么熬不到那么白？（有图）

*****************************

请问各位师傅，我的骨汤为什么熬不到这么白？

先谢谢了！

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灵魂狂舞 · 发表于 2011-3-15 22:27:28

那是你熬汤的功夫不到家

依然沉沦 · 发表于 2011-3-16 05:31:05

原料不够，当然不白了，，只是鸡爪猪骨。我曾经见过有人专门腌的杆骨吊汤，不光颜色奶白，还很香的。涉及到成本，一般人不会这样做的，建议阁下吊汤时候用大火一直烧加2个猪肚

优质大豆 · 发表于 2011-3-16 10:00:06

本帖最后由优质大豆于 2011-3-16 10:04 编辑

非常感谢“依然沉沦”老师的解答！

图片地址失效了，我在补充一下：
我熬的骨汤（猪骨+鸡爪）：

配上面条的效果（汤有些半透明）：

*某面店的骨汤（很白，几乎不透明）：

我的就没这么白

优质大豆 · 发表于 2011-3-16 10:06:37

感谢依然沉沦师傅！

依然沉沦 · 发表于 2011-3-16 21:05:34

实在不好意思上次在忙事情，就草草的回答了。
按照你的这样方法应该能熬出白汤的，你用的是鸡爪，和骨头是吧？下面我教你，你尝试下，希望能帮上你的忙，，
鸡爪，骨头飞水用凉水冲洗下，然后空干水，用干净油（不能太黑的油）7-8成热炸至外表微黄捞出，控油后在用清水冲洗，备用
吊桶装凉水（一定要凉水）下入原料，大火烧开5分钟，保持中火汤就逐渐成乳白色了。（考虑到火腿太贵，你稍微放点腊肉（过年的现在因该没吃完呵呵），效果会更好。

优质大豆 · 发表于 2011-3-17 11:39:30

非常感激！

谢谢“依然沉沦 ”师傅耐心，细致的解答与帮助，太让人感动了。

风川 · 发表于 2011-3-20 07:22:21

我也学习了，谢谢。

8553 · 发表于 2011-3-20 17:05:36

学习了学习

mazr315 · 发表于 2011-3-25 20:10:22

好方法，学习了！

千里迢迢 · 发表于 2011-4-4 17:15:26

好方法，学习了！

lpxo7 · 发表于 2011-4-5 16:07:53

学习了，有些店面里的汤会加牛奶或咖啡伴侣，我看楼主发的有点像加了

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-4-5 16:28:16

熬出上等骨汤，必须大火烧开文火熬制才会效果最佳，很多知识视觉上的，并不是熬制出来的效果，说白了为了做面费那么大工夫有点成本过高。比如现在大多调制乳汤，都用三花淡奶，色泽口感都不错。

wanghuan52785 · 发表于 2011-4-7 01:53:25

依然沉沦很历害佩服其实猪肚就可以，不过要洗净

13297580086 · 发表于 2011-4-8 22:04:37

开水，大火，出浓白汤；凉水炖，出清汤。个人经验,仅供参考。

小徒 · 发表于 2011-4-9 07:30:53

直接用植物浓奶。或者煎几个鸡蛋先要打好。煎好用纱布包好放在里面一起效果很好

yxy8132 · 发表于 2011-4-9 15:10:13

学习学习

feng0755 · 发表于 2011-4-11 21:31:04

材料不足，时间不够，加上老鸡，金华火腿，慢火屯之，做面汤底自已在家可选鱼汤，较为实惠，鱼头放姜爆香取出，放鱼头煎至两面金黄，下酒，放水放入爆香的姜片大火烧至汤浓，下三花淡脂奶增香增色就可。《无论做什么汤，水要一次性加足，中间不可以加水》

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