求一个川味卤水的方子

指间流沙 · 发表于 2011-3-20 17:25:10

网上复制的不要，因为已经试过了，中药味很浓。求助高手给个详细的配方，最好有卤制的流程。谢谢了

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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依然沉沦 · 发表于 2011-3-20 21:07:04

第一次中药味很浓是正常的，，或者阁下按照比例减少分量，每个地方的卤味不同。。不好一概而论

指间流沙 · 发表于 2011-3-20 22:06:03

哦谢谢第一次做，没经验

风川 · 发表于 2011-3-21 08:45:24

开汤需要时间，香料处理也要技巧。

指间流沙 · 发表于 2011-3-21 12:25:13

4楼的厨友能详细讲讲吗？谢谢了

指间流沙 · 发表于 2011-5-7 23:44:56

我去四川学习了一月

donglei2009 · 发表于 2011-5-29 21:40:40

你有400多枚金币才悬赏1枚谁有这个闲工夫给你讲啊，写字都要写上好几百字，悬赏加多20倍我给你说！

lluwengg · 发表于 2011-5-29 23:04:14

哈哈，路过

指间流沙 · 发表于 2011-5-29 23:22:35

呵呵，这是我没去成都学习前发的帖子，现在花了几千学了，不需要了

指间流沙 · 发表于 2011-5-29 23:27:59

你有400多枚金币才悬赏1枚谁有这个闲工夫给你讲啊，写字都要写上好几百字，悬赏加多20倍我给你说！
donglei2009 发表于 2011-5-29 21:40

你如果有完整的方子和流程，发来我看看，做个参考，好的话20个金币我会给的，金币是我花钱买烧腊秘籍时管理员赠送的

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