沉沦菜品之酒香猪肝

依然沉沦

这道菜大家应该很熟悉的，但是前几天几个网友问道这个问题，怎么做好吃，我今天吧我只做的方法告诉大家，希望大家继续支持[沉沦]
言归真转。
1个猪肝（约3-4斤的量）


制作方法
1，买回来新鲜猪肝清水冲洗半小时，除去内部血水防止猪肝制作后内部发黑影响客人食欲。

2。香菜，芹菜 ，胡萝卜，生姜，大葱切段备用，八角 香叶 小茴香  陈皮 花椒备用（在一起半碗就可以多了味道冲）

3 .生抽，蒸鱼汁，美极鲜（比例为 5；2；1） 味精2两 冰糖2大块盐1两。黄酒一瓶，猪肝改刀拳头大块装。

4 将以上2‘3的材料一起办匀 后，猪肝放进大保鲜盒将以上材料该住猪肝加水没过猪肝即可，水多了味道淡

5。腌渍8小时左右（我通常晚上泡早上做），将保鲜盒材料一起入锅再少许加点水 大火烧开中火20-30分钟就可以了。
也许你在想为什么没酒。呵呵下面我说明
  
蘸汁 ，绍兴黄酒加少许辣鲜露，（别放麻油味道太霸气影响酒香）
以前做都是放在原材料煮 ，**用以挥发大家都知道 一煮的话味道就淡多了，而且也有人对**过敏安全起见
我觉得还是直接上蘸料比较好，反正猪肝本身有味道的可以直接吃，对于酒敏感的人喜欢的就用，不喜欢的人也可以吃一举两得。好了不罗嗦 了上图片，有什么不足地方请大家多多指点。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-22795-1-1.html

CEO888

这样味道不是腥了吗？

经点

看起来很不错哦～
介绍得比较细，谢谢！

pp340223

看起来很不错哦～

xzg1977xzg

不错   

xiaogao

不错，学学

依然沉沦

CEO888 发表于 2011-11-11 23:41
这样味道不是腥了吗？

猪肝冲洗半小时腥味去除很多了，加上后期的腌渍，不会有你说的腥味的呵呵。。

CEO888

颜色太淡了吧？能否调色一下？

qd4648

感谢..........分享

小猪哼哼

仔细一看：你煮的猪肝过火了，或者是用冻过的猪肝煮的，所以切片后才会有许多毛孔。

依然沉沦

小猪哼哼 发表于 2011-11-13 19:17
仔细一看：你煮的猪肝过火了，或者是用冻过的猪肝煮的，所以切片后才会有许多毛孔。

呵呵 这个不像豆腐是冻出的孔，是猪肝自己的血管孔。猪肝是新鲜的。

弹吉他的厨子

来支持！学习了~~

卓尔不君

感谢分享。写的非常详细。

okws008

口水流了一地啊！、

852730062

不错  还想学下米粉汤底

我服了都

感谢楼主的分享

lxd

谢谢分享

随意人生

看了就馋