请求帮助：鱼去腥味，都用什么好？河鱼的土腥味怎么去？

卓卓糟鱼 · 发表于 2011-12-18 19:52:05

丁香，肉桂，白芷，良姜，百里香，草果，肉蔻，香叶，陈皮，莳萝，可以一起用吗？需要什麽调和一下吗？有没有毒，有不良作用吗？我主要想用它们去鱼腥味，保持鱼的鲜味！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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CEO888 · 发表于 2011-12-18 21:19:06

放姜葱蒜是最关键的。。。。

补充内容 (2011-12-19 22:21):
那就是你的鱼太腥了。。。。。。

9920214 · 发表于 2011-12-19 00:51:02

少量白酒

卓卓糟鱼 · 发表于 2011-12-19 20:05:59

谢谢，我想放点花雕可以吗？

shenbom · 发表于 2011-12-20 03:09:52

什么鱼这么腥,是海鱼吗?最好用粗盐调和拧汁腌.

卓卓糟鱼 · 发表于 2011-12-20 19:43:58

shenbom 发表于 2011-12-20 03:09
什么鱼这么腥,是海鱼吗?最好用粗盐调和拧汁腌.

不是，是鲫鱼，谢谢您啦

卓卓糟鱼 · 发表于 2011-12-20 19:45:18

CEO888 发表于 2011-12-18 21:19
放姜葱蒜是最关键的。。。。

补充内容 (2011-12-19 22:21):

恩，可能是吧，野生鲫鱼，鲜的

CEO888 · 发表于 2011-12-21 12:54:15

野生的不腥的啊。臭鱼塘养的最腥。

卓卓糟鱼 · 发表于 2011-12-21 17:44:55

CEO888 发表于 2011-12-21 12:54
野生的不腥的啊。臭鱼塘养的最腥。

恩，可能是我的嘴巴太刁了，鱼头有腥味，鱼，我只做野生活的，否则，宁可不做，今天卖鱼的渔民没见着，回头再试试粗盐柠檬汁

CEO888 · 发表于 2011-12-21 18:21:12

如果是小鱼头，没必要吃。大鱼头的话，腌制加上剁椒。

卓卓糟鱼 · 发表于 2011-12-23 16:33:07

CEO888 发表于 2011-12-21 18:21
如果是小鱼头，没必要吃。大鱼头的话，腌制加上剁椒。

恩，谢谢，是很小的鱼

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