双椒银鳕鱼

hebtljdw · 发表于 2012-1-20 16:39:31

原料：银鳕鱼250克。
调料：青红小米辣段各10克，野山椒段50克，野山椒末（野山椒用搅拌机打成很细的碎末）5克，鸡油50克，鲜汤3斤，盐2克，味精4克，鸡汁15克，白糖2克。
[hide]制作：
1、银鳕鱼去鳞，改成约3毫米厚的片，加葱姜汁、料酒、盐轻轻拌匀腌渍半小时，用毛巾吸干水分。2、两枚蛋清加3两淀粉和少许水和成较浓稠的糊，将鱼片浸入糊中使其挂住薄薄一层备用。
3、锅上火加少许色拉油烧热，下入野山椒段和野山椒末炒香，添入鲜汤烧开，改小火保持鲜汤微开，下入银鳕鱼片，调入盐、味精、白糖、鸡汁烧开，起锅装盘。
4、锅入鸡油烧热，下入青红小米辣段炒香，浇到盘中即可。
制作关键：
1、此菜使用的银鳕鱼是超市卖的切成片的冰鲜货，银鳕鱼水分比较重，一定要把水吸干净，不然操作时容易散碎。
2、淀粉糊要比较粘稠，那样可以裹住鱼片以保持内部嫩度，操作时也不容易散碎。
3、煮鱼片时火不可太大，沸腾太猛会把鱼片上的糊冲掉。[/hide]
双椒银鳕鱼

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-23121-1-1.html

wangyeming1993 · 发表于 2012-1-20 21:55:12

学习下！

xiaogao · 发表于 2012-1-25 14:21:16

好久没来了，竟来看看

shenbom · 发表于 2012-1-25 22:01:27

支持一下,顶帖子!

北京的雨 · 发表于 2012-2-14 00:37:11

[table]
[tr][td]学习下！
[/td][/tr]
[/table]

#风刀雪舞# · 发表于 2012-2-14 18:45:00

学习下！

#风刀雪舞# · 发表于 2012-2-14 18:45:13

学习下！

猪猪虎 · 发表于 2012-2-14 20:22:58

学习一下

鄂厨 · 发表于 2012-2-28 22:50:43

内容顶一下

迷迷糊糊 · 发表于 2012-3-1 14:55:33

好，。学习了

chefxing1971 · 发表于 2012-3-8 00:57:31

好久没来了，竟来看看

鱿鱼王 · 发表于 2012-3-23 20:47:33

学习一下

许仙 · 发表于 2012-3-31 00:22:49

学习一下。。

凯旋 · 发表于 2012-3-31 17:40:49

图片很漂亮啊

gwj824122036 · 发表于 2012-4-5 01:39:41

学习

阿胖 · 发表于 2012-4-5 17:27:15

虚心学习你的好谢谢

李海强 · 发表于 2012-4-5 18:42:57

haohaokakaka

3373511 · 发表于 2012-4-6 01:37:59

学习下

账号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

本站客户雷州火锅店月营业额20万

最新帖子，回复

双椒银鳕鱼

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题

RE: 双椒银鳕鱼

浏览过的版块

本站客户雷州火锅店 月营业额20万

最新帖子，回复

双椒银鳕鱼

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题

RE: 双椒银鳕鱼

浏览过的版块

本站客户雷州火锅店月营业额20万