刚学厨自己炒的“火腿蛋炒饭”前辈们多多指教

李炫钢

       我是这样做的，切好红甜椒和火腿丁，还切了点葱丁，放少量油炒香铲起来，再放少量油，油热些后把打散的鸡蛋（加了少许盐）倒进去，马上倒入饭，我的饭是半个小时前用电饭煲做好的，炒啊炒，炒均云了就倒入刚才炒过了火腿，然后再炒均云了就起的锅，我老婆说好吃，我估记是恭维我的，我自己感觉一般。
       希望厨艺交流网的高手们，指点指点怎么炒更好吃，我想多练练，以后开个小吃店，包括炒饭。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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qjast

挺好看的，再来个扬州炒饭就更好了 啊哈哈

牛哥哥

炒饭最好用蒸出来的饭

shenbom

鼓励一下!

李炫钢

谢谢楼上朋友们的鼓励

冰刃

呵呵，本来我不喜欢说太多，因为学厨没有定律的，目的要好吃就行了，既然来了，就说一下吧，炒饭最标准的菜式，就是扬州炒饭，既然家庭做的，就简单点吧，看图饭是勉强可以了，火腿配红椒是错误的，2样都是红色的，卖相不好，味道也相冲，其它的地方，家庭菜，鸡粉，味精放不放个人喜欢，不评论，其实，你主要缺配菜经验，所以厨艺基础很重要。好好学习，下次出个更好的。

qjast

我也加一句 因该把 辣椒丁 换成 胡萝卜丁 或许就好一点。

新手小厨

加点葱花吧

a57012

先少量油下锅，把锅里的油烧7成热，然后换冷油下锅炒鸡蛋，鸡蛋炒好后，下火腿丁，虾仁丁，香菇丁炒8成熟后下米饭，（最好是冷饭），放入3分之1调味勺的盐，饭好之前撒点葱花就OK了

郑州南

挺好的。我认识鸡蛋还是碎一点好。、

yangzhen37

鸡蛋下锅不完全成熟时，下米饭（冷饭），再炒松，鸡蛋包裹在饭粒上，是为金包银，这样吃口才香，配料因地因时而变，不必拘泥！

zjralxy

出锅前撒点香葱末，烹点黄酒就更香了，个人口味，或者再加点虾皮:lol

徐利明

怎么没有见到葱呢？多放点感觉有葱的香味

wangyunfei78

失败！

大道至简

鸡蛋打散后加点料酒，炒的时候会不会更蓬松。呵呵。前面的朋友提到炒饭的葱香味很重要，我觉得也是的。看各地的口味了。配菜颜色搭配下次也可以考虑。比如胡萝卜丁，营养，口感好，颜色也搭调。

情比金坚

米饭要用隔夜的米饭最好。

发如雪

情比金坚 发表于 2012-5-9 22:47
米饭要用隔夜的米饭最好。

+10086。