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红烧茄子怎么炸才能炸硬?

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发表于 2013-9-28 14:05:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
我吃过别人做的红烧茄子,装盘很成型,都是菱形块,外皮硬硬的,而且不是后糊的那种

而我自己做拍干淀粉炸,外皮也硬,但再以回锅烧茄子就软趴趴的,还容易粘在一起,请问怎么炸才能炸硬?


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发表于 2013-9-29 13:14:19 | 显示全部楼层
先拿电饼铛子烤一下



补充内容 (2013-10-1 00:13):
用面粉+鸡蛋裹上,别用淀粉~我妈炸带鱼用面粉,应该道理相通的
发表于 2013-9-30 15:08:13 | 显示全部楼层
多试验一下~
发表于 2014-2-27 14:33:12 | 显示全部楼层
茄子炸好后待用,做菜的时候再过油炸一下,颜色金黄,外焦里嫩。
发表于 2014-3-5 20:43:19 | 显示全部楼层
芡打的太死了 所以沾在一起  另外挂粉前 略加一点水 中温炸 高温闯  就会外焦里嫩了

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