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绝味五香熏鱼秘方+高清视频 100%原创

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发表于 2015-5-2 09:40:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
五香熏鱼做法补充  http://www.chu6.com/thread-35907-1-1.html


厨六大讲堂高清视频课程陆续更新中,下载地址www.chu6.com/xuetang


五香熏鱼

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绝味五香熏鱼秘方

1.鲅鱼一条 250-280克,放入葱 姜片,酱油10克,香醋25克,白酒50克  腌制 30分钟。。

2.大蒜切厚片,葱切马蹄段,姜切片, 大料一个 ,香叶5片, 少许花椒,桂皮一片 ,干辣椒丝适量。

3.油烧至6成热,炸半熟鲅鱼捞出,然后烧至7成热,复炸一次,这样鲅鱼可以外脆里嫩。

4.锅留底油,先放入大料一个 ,香叶5片,桂皮一片, 少许花椒,干辣椒3-5个 炒出香味,等香叶变黄色后,下 葱姜蒜,煸炒出香味后下香菜。。

出香味后,下豆瓣酱25克(用料酒稀释好),这样不仅增加了红色,也增加了少许辣味, 加少许红曲米粉增加红色。

加入能覆盖鲅鱼的高汤(没高汤就加水), 加入酱油30克,香醋30克,盐8克,糖25克,烧开以后下入炸好的鲅鱼。

这样小火靠制10-15分钟左右,等快出锅时,加入味精20克,(我个人不建议加味精)  五香粉15 克,搅拌均匀 收汁即可。


核心要诀:
1.用料酒稀释的豆瓣酱不仅增加了少许辣味,也增加了菜肴色泽。

2.靠制鲅鱼的过程中,不要捞出香料,等装盘的时候捞出鲅鱼片装盘即可!!

3.香料可以用2-3次。

4.五香粉不能过早加入,否则会有少许苦味。

高清视频下载地址。http://www.chu6.com/xuetang









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发表于 2015-5-2 23:25:40 | 显示全部楼层
不错呀!顶了!
发表于 2016-1-16 11:09:49 | 显示全部楼层
顶顶顶顶
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