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五香熏鱼 不正宗?

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发表于 2016-9-26 08:21:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

有人看到本站发的  五香熏鱼做法开始 提建议(开始喷)了。
http://www.chu6.com/thread-35536-1-1.html


本站的 五香熏鱼做法不敢说一绝,至少很多人试验了口味没的说,而且满可以开店经营, 你可以网上搜一下 五香熏鱼看他们怎么做的, 少了很多关键的流程和调料。



提建议1.正确的五香熏鱼是先把鱼用油炸挺,以防鱼皮破碎。

锅中放油烧热,放八角,花椒,桂皮等来料和葱姜蒜炸出香味,醋烹锅,放水盐调味,再放入炸好鱼块,加糖色后烧开,再小火半小时左右,捞出鱼块,
铁锅放白糖等物,搁篦,放鱼块,小火熏制而成。关键是鱼入味,熏料和火候



厨六网从容应答:

①. 一个菜名没必要过于较真

有人把 糖拌西红柿 叫红军过雪山,难道我们必须在西红柿里找到“红军”才行,找不到红军就不允许人家叫这个菜名?



②  还要考虑是否 现实和实用

一个菜炸完了加料熬完了,又拿铁锅放白糖等物,搁篦,放鱼块,小火熏制, 我在宾馆做多年都没见过有这么复杂做的,更何况一般人家庭制作了。

我见很多家庭做熏鱼就是把鱼腌制一下,然后炸成熟,洒上五香粉,人家就说这是五香熏鱼, 我们是否要坐下来和他理论一番:你这不是熏鱼。


③. 你难道认为宾馆里的厨师他会不懂什么叫“熏”?
只不过因为物料限制和时间成本等因素,不可能把这道菜做的如此繁琐。


④. 从 营养健康角度上来说,放白糖搁篦 小火熏制 对人有没有好处你心里清楚。
这也是为什么你很少见到 有人做个熏鱼 还要白糖搁篦 小火熏制的原因。

所以说,无论从时间,人力,物力上还是营养健康角度上来说, 就算开店经营的, 都很少有白糖搁篦 小火熏制来做一个五香熏鱼的。


我不相信你开店还是自己吃,做个五香熏鱼还要放白糖搁篦 小火熏制 ,你都不做,就要求别人,那就无语了。。


提建议2. 五香粉为什么要最后加,是你忘记放了好吧?

厨六网从容应答:
五香粉提前加入的效果,没有最后放的效果好,提前放经过久熬,香味会大打折扣。

五香熏鱼 不正宗?



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发表于 2016-10-10 07:21:07 | 显示全部楼层
五香粉放早了汤汁浑浊,之前五香带鱼说过

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