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红焖羊肉做法,红焖羊肉配方

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发表于 2017-1-24 18:53:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
红焖羊肉做法 淘汰老版, 口味不是太满意,且蘸料不全。
所以老版已经淘汰,我们给VIP内部是更高级的配方。

红焖羊肉是河南新乡的原创食品,类似火锅。
红焖羊肉的特点主要是汤鲜肉烂、滋补养身、红焖羊肉没有具体的创作者或者是发明者,它的起源来自民间。红焖也属于豫菜里的一个烹饪技法。焖,包括红焖、黄焖、清焖和白焖。技法相同但是原料、颜色和口味个不相同。

红焖有我们今天所说的红焖羊肉,还有红焖鸡块、红焖排骨等。黄焖有黄焖鱼、黄焖鸡等。清焖有清焖牛肉、清焖猪肚等。白焖有白焖鸡腿菇、白焖真菌等。从烹饪方式上夜不尽相同。今天我们主要来讲讲红焖羊肉的制作方法。

1、        主料:
羊肉5斤,最好是采用羊肋条那里的肉,有稍微的羊肥肉,口感会更香一点。切成3乘5里面的大块,如果在北方的话最好是切成再大点的块。然后把羊肉放在开水锅里稍煮,时间不能太长,一般两三分钟即可,煮开后大家可以看到水面上有很多的沫子,那些都是杂质和血污等。如果时间长了羊肉的香鲜味就容易流失很多,过水的目的是为了让羊肉里面的杂质和血污能挥发出来。在过水的时候最好是采用大容量的容器和滚水来处理羊肉。这样处理的羊肉效果才好。稍煮后的羊肉我们再用清水清洗一下效果会更好。

2、        配料
糖色适量、葱一根切段、姜一块切块、

3、        香料
砂姜8克、桂皮15克、花椒10克、八角12克、丁香2克、木瓜10克、荜拨5克、陈皮8克、草果5个、白扣5克、红扣5克。把所有香料用清水或者是开水浸泡20分钟后清洗干净装入香料包内备用。包不能太紧,香料制作的过程中还会增加容量,所以要把香料包系松一点。

4、        调料
盐,根据每斤汤放入5的数量放入盐。味精是每斤汤内放入8克。鸡精也是8克。

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红焖羊肉做法 淘汰老版, 口味不是太满意,且蘸料不全。
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