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椒麻鸡做法,椒麻鸡配方

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发表于 2017-1-24 22:29:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无限厨师 于 2017-1-24 22:41 编辑

椒麻鸡做法,椒麻鸡配方

现在的鸡的本质不好,鲜味足,肉质水分很多。
制作椒麻鸡,先将鸡用鲜汤煮熟捞出,挂起沥水。然后改刀。
味汁,选择青花椒去籽制成茸,小葱叶制成茸,加入生抽,味精,煮鸡的原汤调和,加入适量藤椒油就可以

椒麻鸡油与汤的配比:
芝麻油50克,盐300克,鸡精350克,白糖10克,混合油2000克(下面有混合油的制作),藤椒油100克,     二十斤汤的配比(下面有汤的制作)。         

混合油的制作配比:
鸡油5斤(熬制好的),色拉油5斤,
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一直想知道新疆椒麻鸡的配方今天好好学习了
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学习学习啊
发表于 2017-6-22 21:40:16 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习学习
发表于 2017-9-6 23:03:41 来自手机 | 显示全部楼层
好好学习天天向上
发表于 2017-9-19 13:31:21 来自手机 | 显示全部楼层
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