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菜根香做法,菜根香 技术

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发表于 2017-1-24 22:33:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无限厨师 于 2017-1-24 22:40 编辑

菜根香   
菜根香是泡菜的形式,一般用于凉菜。   
就是把下角料,腌好了比较常见的做法是,选用下角料。


生抽,辣鲜露,醋,适量白糖,小米辣,纯净水,蚝油勾兑就可以了,泡至时间为2小时左右
所谓的比例只是为了保证出品的稳定,每个地域的口味不一样,我这边的比例给你也许并不适合你当地。这个可以灵活掌握,自己确定比例

500毫升与500克是完全有差距的,一个是容积单位,一个是重量。只能说大概,要精确就得用量杯。

任何物质的密度与重量,体积都不完全相同的,我们餐饮业的标准化,尤其是中餐,是不能与西餐的标准化相提并论的。


菜根香做法:
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{:3_236:}
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发表于 2017-2-13 21:27:17 | 显示全部楼层
谢谢师傅分享
发表于 2017-3-14 02:45:31 来自手机 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2017-4-6 15:19:33 来自手机 | 显示全部楼层
多谢您分享
发表于 2017-4-9 18:08:07 | 显示全部楼层


菜根香做法,菜根香 技术参与/回复主题

发表于 2017-4-16 17:02:32 来自手机 | 显示全部楼层
好好学习天天向上
发表于 2017-4-22 11:43:23 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
发表于 2017-5-5 00:02:01 | 显示全部楼层
#在这里快速回复#学习学习,,,
发表于 2017-8-1 22:52:46 | 显示全部楼层
菜根香做法,菜根香 技术
发表于 2017-8-3 00:04:34 来自手机 | 显示全部楼层
好好学习
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发表于 2017-8-30 02:26:21 | 显示全部楼层
66666666666666666666
发表于 2017-10-17 22:19:39 | 显示全部楼层
感谢分享、、

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