菜根香做法，菜根香技术

无限厨师 · 发表于 2017-1-24 22:33:11

本帖最后由无限厨师于 2017-1-24 22:40 编辑

菜根香
菜根香是泡菜的形式，一般用于凉菜。
就是把下角料，腌好了比较常见的做法是，选用下角料。

生抽，辣鲜露，醋，适量白糖，小米辣，纯净水，蚝油勾兑就可以了，泡至时间为2小时左右
所谓的比例只是为了保证出品的稳定，每个地域的口味不一样，我这边的比例给你也许并不适合你当地。这个可以灵活掌握，自己确定比例

500毫升与500克是完全有差距的，一个是容积单位，一个是重量。只能说大概，要精确就得用量杯。

任何物质的密度与重量，体积都不完全相同的，我们餐饮业的标准化，尤其是中餐，是不能与西餐的标准化相提并论的。

菜根香做法：

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keyou12 · 发表于 2017-1-30 17:55:31

厨师厨艺交流网首页

xiaogao · 发表于 2017-2-1 07:05:07

学习一下

3696 · 发表于 2017-2-5 17:23:14

学习一下

hubeidyb · 发表于 2017-2-6 12:22:51

学习一下

厚德载物发 · 发表于 2017-2-12 22:00:08

看看看看看

残狼 · 发表于 2017-2-13 20:11:28

{:3_236:}

飘摇风雨 · 发表于 2017-2-13 21:27:17

谢谢师傅分享

has001 · 发表于 2017-3-14 02:45:31

学习了

台风 · 发表于 2017-4-6 15:19:33

多谢您分享

木子李 · 发表于 2017-4-9 18:08:07

菜根香做法，菜根香技术›参与/回复主题

商梦 · 发表于 2017-4-16 17:02:32

好好学习天天向上

wmlzl · 发表于 2017-4-22 11:43:23

谢谢楼主分享

守墓人 · 发表于 2017-5-5 00:02:01

#在这里快速回复#学习学习,,,

程峰数码 · 发表于 2017-8-1 22:52:46

菜根香做法，菜根香技术

罗文 · 发表于 2017-8-3 00:04:34

好好学习

li19771220 · 发表于 2017-8-30 02:26:21

66666666666666666666

s七夜 · 发表于 2017-10-17 22:19:39

感谢分享、、

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