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盐焗鸡胗的做法

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发表于 2017-3-13 12:40:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
盐焗鸡胗

摔着吃的烤串,你见过吗?      
盐焗鸡胗


大鸡胗能摔能撕,上盐下盐要两次,创造吃串新体验
这鸡胗得摔一下,一是把上面这层料摔掉,在一个能让它更软一点,要不然它会硬,沾手。搓一搓,搓软了撕着吃,这个口感就是外焦里嫩的感觉。

制作方法:

1.食材基本上用的就是最大个的鸡胗,没有焗烤之前,一是鲜度再是个头,这是两个整个的鸡胗,应该有250克左右(一定要选择大个鸡胗)
这个叫焗烤,是慢火焗烤,需要烤制大概20分钟(20-25分钟)

2.洒料一定要撒匀,(第一遍撒盐料,烤制5分钟)焗烤的这个过程等于是把鸡胗内部水分,完全锁住的一个过程,水分锁在这个料上,这料酒吧这个水分给包住了
(盐料制作:鸡粉40克,胡椒粉10克,糖分5克,味粉20克,盐50克)

3.不断的投料,投料的量比较大,因为这样它水分锁住了以后,它的料香味逐步的渗透到鸡胗内部,在鸡胗的内部也能吃到料香味,水分一出来就包裹在上面了,料就结成饹馇了(五分钟以后结盐渣)

4.每天都可以提前整出半成品烤成半熟,没有完全好。(第一遍敲盐)去盐之后继续烤,剪去糊了的边缘,第二遍撒盐,烤制15分钟(第二遍敲盐)

因为这木头咱们用的是枣木炭,越细的木炭越好,块越大的越不好,细炭可能不会这么耐烧,但是考出来会有自然火的那个香气。这个木炭大约有2块多钱500克。相对来讲在木炭里是比较高的了






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