福盛园酱鸡

无限厨师

福盛园酱鸡

这道菜在餐厅一直处于火卖的状态。
这个鸡与别的鸡的不同之处就是用了白醋，它可以使鸡的骨头和肉质都熟烂，
从而导致这道菜最大特色就是，透骨香。
这个菜可以趁热吃，但是凉着吃的时候，味道更全更好一些。



配方：
大葱500克，姜400克，花椒30克，栀子15克，豆蔻20克，大蒜200克，八角30克，白芷35克，
桂皮25克，砂仁20克，茴香10克，白果10克，香叶8克，盐350克，白糖300克，味精250克，
甜面酱250克，生抽半瓶，老抽i1瓶，白醋半瓶，料酒半瓶，

[hide]制作流程：1，锅内下入大油约250克，烧化后下入白糖，将白糖炒成浅红色后，加入大蒜，姜，大葱，八角，桂皮，炒大约2分钟左右，待炒至金黄色，就可以让它充分的发挥出它的香味。2，下入栀子，白果，茴香，香叶，砂仁，白芷，花椒，豆蔻，香叶一般不用洗，因为洗得话，就含有水分了。3，下入面酱，特别强调的是，面酱一定要后放，防止炒制时间过长变糊。炒好后，倒入约15斤的汤桶中。这些料要配15斤的水或者骨头汤都行。4、把鸡盘好，有一个造型，将翅膀插入鸡的喉咙下面的那个孔，从鸡的嘴巴里伸出来，翅膀掰回去，插在脖子下面，鸡爪子插在肚子下面的孔里，腿也插进去，然后再从后方拿出来，这样不容易出来，鸡的肚子也会看起来很饱满。5、把盘好的鸡，放到开水里浸一下，去掉它表面的腥味，烧开锅后，浸2分钟，使它的皮光滑。6、鸡浸好后，捞出，放到汤桶里面，加入盐，味精，白醋，半瓶料酒，半瓶生抽，老抽1瓶，鸡出来的颜色属于黑红色。7、大火把汤桶烧开，然后小火炖大约两个半小时出锅。8、捞鸡时，一定要开着锅往外捞，以免它的腥味散发出去，9、卤汤通常可以反复用三次，三次以后，我们再加汤加料，充实一下汤的味道就可以了。[/hide]

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