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酥皮龙虾

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发表于 2017-6-19 23:15:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
泡椒龙虾

泡椒龙虾在市面上很少有人做的,它的味道是咸鲜酸辣,回味带甜。虾的特点就是虾壳很脆,进嘴的时候酸辣味道很浓厚,牙齿碰到虾壳的时

侯虾壳就碎了。吃里面肉的时候非常方便,不像有些龙虾进嘴的时候壳是非常非常硬的,而且很刺舌头。这款虾它就不会有。这个龙虾的酸辣

味很适合现在年轻人的喜欢。最近特别流行这个口味。

龙虾要选这种大的色红的。

一、原料及调料

龙虾500克、黄瓜260克、大蒜50克(四川泡蒜子,市场有售)、醪糟30克、泡子弹头100克、老姜米30克、大蒜末30克、泡萝卜30克、红小米

椒和青小米椒一样25克、泡二荆条50、啤酒100克、泡姜50克、葱碎30克、葱段30克

制作过程

1.龙虾需剪须剪爪,洗干净水控干。水分不控干下油锅的时候,很容易炸裂。

2.锅中入油,把油烧成八成油温,油温越高炸出的虾壳越脆,油温烧到230℃左右,放入虾。把水汽炸干,虾炸黄。等壳通红的时候,虾壳脆

了就可以了。

3.锅内加油150克,加入泡椒末一起炒干,加两勺水,水烧开后用小火熬一分钟左右。然后过滤掉料渣。这是此菜味道的关键。

4.锅内加泡椒油大概150克,放入泡姜,泡蒜,泡萝卜和泡椒,泡子弹头一起炒香。把龙虾放进去炒一下,加入泡椒汤,烹入啤酒,醪糟,小

火把汤汁收浓稠即可。然后放入鸡精15克,味精8克,白糖8克,小火收汁,再把黄瓜条加进入(配菜也可以换青笋),转大火,汁收干油红亮

就可以出锅了。 酥皮龙虾酥皮龙虾



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发表于 2017-7-14 17:50:38 | 显示全部楼层
糖色不仅上色,还有增香的作用,回味好,所以不能炒的有苦味的
发表于 2017-7-15 06:00:00 | 显示全部楼层
感谢楼主分享厨师厨艺

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