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论香叶

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发表于 2017-12-24 15:23:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
论香叶

香叶是炖肉,熬肉汤的必备,但是关于香叶的知识你又知道多少呢?听听大咖来给你剖析香叶。

香叶就是月桂叶,俗称香叶。香叶大家都知道略微带甜,芳香中透着少许的柠檬和丁香的气息,香叶的性温,香叶大家都知道,原产地于地中海,还有法国,希腊,西班牙都有出产,在我国主要产于江浙和福建,一年四季都有出产,香叶

有显著的去除各类食材中的腥,膻,邪臭等异味,便赋予了菜肴一些肉香,增进食欲,同时还具有防腐杀菌的作用。中餐除了用于大家熟悉的调制卤水,熬制火锅底料以外,还有给原料入底味的作用。此外北方地区用于调制馅料的汁水中

也会加入少许的香叶进行提香,调味。西餐中使用香叶比较广泛,其中以法餐,意大利餐使用率较高,通常一千克的肉料用香叶4-5片,但是香料在使用时用油稍微炸一下,或者用锅稍微干炒一下香味出来以后更加浓郁。



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