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经常发生灵异状况,油条技术是跳黄河也洗不清的技术

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发表于 2019-11-24 12:10:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
经常发生灵异状况,油条技术是跳黄河也洗不清的技术


我目标是把油条技术做到很高的水准,所以不断的投入时间,精力,金钱来研究改进。

油条表面上看人人都会做,但同时满足这几个标准并不容易:无白矾,无铝,无起酥油,空心程度高,冷了酥脆不硬,酥掉渣,可速冻保存一两个月,可酥脆两三小时。


以前的油条技术做出来虽然空心不错,但酥脆时间短,能酥脆个15分钟左右就歇菜了,当然那时候收费也低。

那时候网络上的速冻油条刚出来,我根据老配方又做出了速冻油条, 这一过程中,不少学员陆续过来学习。



缺点暴露出来了:抗冻时间短,能速冻几天就不错了,酥脆时间也短,超过15-20分钟就变形了。

你说很多学员长途跋涉,有的坐船来的,有的坐飞机来的,有的做2天火车来的,就学这样的技术回去,咱也深深自责。



所以我又快马加鞭,投入更多的时间和精力来研究改进,最终可以做到酥脆3小时左右而且不变形,而且速冻能保持一两个月。

但是缺点又出来了,主要是这缺点比较灵异。 这灵异的情况就是:今天能做的很好,明天就做不好。


记得黑龙江一学员来时,看我做的果蔬速冻油条,效果非常好,他说:没白来。

但是,我再指导他学习油条过程中,又明显感觉成品不达标。但他见识过我的速冻果蔬油条,相信我的水平,没和我计较什么,就做了一次就走了。


紧接着有2位天津学员来了,在指导他们炸油条时,做出成品虽然膨胀的还可以,但是酥脆程度不足,空心程度不足,香味也减少了。


我是跳黄河也洗不清,明明视频演示的很好,为什么面授时效果就不达标了? 你说我该怎么和人家解释?!

人家肯定会想:你技术不行,或者会想你技术有所保留。


还是那句话,人家和你学,就是想学到高级技术,不管是灵异,还是什么原因没学到,那就是咱的失职。



等他们都走了以后,我再次投入到了漫长的研究中。


油条无非就几种料:面粉,油,泡打粉(或者膨松剂),还有左右它蓬松程度的有水温,油温,环境温度,别看只有七八个因素,但是你排除起来的时候,需要测试的次数可能多达十几次。

比如今天和面半斤改了新面粉,再和面半斤改进油的重量,后天和面半斤改下环境温度,再和面半斤改进下膨松剂。。。。



整天反反复复的油炸,一走出去,人家就说,谁家整天炸的那么香,我不知道是该自豪,还是自责。

经过数不清次数的实验,终于找到了今天能做好,明天做不好的原因。


如果你和我面授过速冻油条,我会免费给你升级此技术,其中详细讲解了有哪些因素导致的你做的油条,今天能做好,明天做不好,发生一系列灵异问题都有法处理。






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