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卤水鸭脖 炒香料的顺序是有讲究的?

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发表于 2022-9-30 08:40:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤水鸭脖 炒香料的顺序是有讲究的?
卤水鸭脖 咱说的这个香料那个顺序是炒香料的时候是这么放,是,完了之后那个就是往煮的时候,我那香料也是打包放进去的,我就说如果打包的话,它是不是,没办法分这个先后顺序,因为你装一块儿了,一块儿扔进去了。

答:打包不用分顺序,你都炒熟了,都一块打里面就行了。打包的时候你用宽松一点的那个香料包,别给它挤成挤成一个石头一样的密实,那样影响入味。


问:
我上次用卤水鸭脖,的那个不锈钢的那个桶是倒是挺宽松,那个东西行不行,然后我看抖音上边儿,他们那个别人家那个煮这个鸭货,香料都是直接放锅里边儿,是不是这样行不行,就是跟他们这一样,也这么放,但是这样放的话,如果想煮20分钟再捞出来,好像就不行,捞不了这个。

答:用宽松的布袋香料带比较好,别用小的香料带,也别用不锈钢的。
不锈钢的孔隙是有限的, 宽松的布袋孔隙是无限的。

卤熟了以后稍微凉一凉,然后刷点卤油然后就卖就行了,顾客也不是说你你摆放出去,他马上就来了一堆顾客。



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